台灣人吃火鍋已經不管天氣冷熱,更在意的是湯頭有沒有特色。去年12月開幕的「如嬌花膠雞鍋物」,把香港花膠雞湯火鍋吃法帶到台北後,大受好評。今年9月25日再開二店,推出全新研發的肉骨茶肋排雞湯鍋,不只飄著胡椒香,還能喝到花膠雞湯的鮮美,是值得火鍋控、喝湯控專程嘗鮮的新開店。
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前陣子聽到花膠雞火鍋時,還以為是用大量「花椒」熬湯,殊不知是用高檔滋補食材,跟鮑魚、海參、魚翅齊名的魚肚,又叫花膠。如嬌花膠雞鍋物創辦人許益豪在我開動前,先端了一碗鎮店招牌的「黃金花膠雞湯鍋」的湯頭讓我品嘗,真的有很豐厚的膠質感,和醇鮮的雞湯味,頗像高檔粵菜餐廳裡細火慢煲的功夫雞湯,很驚豔。
桌上滾得熱鬧沸騰的,是許益豪為了新開二店,研發的全新湯底「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」。他以花膠雞湯為底,另外加進2種胡椒和12款中藥材,熬煮8小時而成,再搭配慢蒸2小時的溫體豬肋排。湯頭喝起來有胡椒香但不嗆辣,依然有雞湯的底蘊,但清爽許多,涮了鍋料、肉片,也不覺得死鹹,是很耐吃的湯底。肋排不要煮太久,才能嘗到甜嫩的口感。
除了吃鍋,還可以搭配自製小菜。我最喜歡「泰式傲嬌魚皮」,一般魚皮料理容易有腥味,這道幾乎沒有,反而充滿濃郁蒜香,酸溜涮嘴。「香檸泡椒鳳爪」有淡淡煙燻味,還多了檸檬汁的酸香,比較偏向下酒菜。
為了滿足愛吃海鮮的饕客,還與韓式醬蟹品牌「玥沐」合作,推出「經典生醃醬蟹佐松露」。這道料理會有專人把紅蟳肉挑出,並用韓式海苔包飯的方式,讓客人捲著一口吃。可以嘗到蟹肉生軟鮮甜與松露醬的香氣。
為了慶祝開幕,即日起到10月31日,只要來店用餐,在IG限時動態或臉書打卡,並加上hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」,每人可獲得「鮮活九孔鮑」一顆。和火鍋店一樣設籍在大安區敦煌里的里民,出示身分證消費,每鍋贈送價值350元的「海鮮拼盤」一份。
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