天氣漸漸變冷，秋季限定的大閘蟹季也即將進入尾聲，想把握最後的蟹季大啖美食嗎？被譽為日本創意壽司之神Chef Hiroki在台無菜單日式料理「Sushiyoshi 壽司芳」，加緊在秋末之際推出大閘蟹季。有著超過20年料理經驗的橋本和弘先生發揮創意，全套餐18道菜，其中10道以大閘蟹入菜，一年只賣這一次！

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日本創意壽司之神

「Sushiyoshi 壽司芳」創辦人Chef Hiroki被譽為日本創意壽司之神，壽司界享負盛名，在日本連續6年摘下米其林二星榮譽。Chef Hiroki不定期會親自來台駐店，設計獨家創意壽司及菜單，以獨特的日式餐飲體驗為台北美食饕客帶來一場頂級美食盛宴。由2020年開業至今，橋本先生一直擔任台北店的駐店主廚，並於2022年帶領團隊獲得米其林1星。

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以獨家創意為最佳賣點

屬於今年僅為期一個月的「大閘蟹秋季套餐」，團隊每天一早費時5個小時手工拆出蟹肉和蟹膏，再由主廚橋本和弘以精湛的技巧將其轉化為一道道精緻創意佳餚，有別於許多無菜單日式料理，橋本主廚以創意為賣點，將巧思融入在一道道菜品上，打造出讓人記憶猶新的創意美食，有時你能吃到中式，偶爾還夾雜一點歐陸風，不單單只是在賣日式口味！這次推出的秋季限定套餐共提供18道左右的料理，每人平均可享用三隻六兩3A等級以上固城湖大閘蟹。

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以涼菜當開端

「水果黃瓜｜大閘蟹肉｜大閘蟹膏」特以大閘蟹三種不同部位蟹膏、蟹腳肉及蟹身肉創造出與水果黃瓜不同排列組合為本季菜單喚起美好序幕，蟹肉的細膩口感與黃瓜的脆口結合，看似衝突但卻意外的和諧。另一道「水雲醋｜麝香葡萄｜薑絲｜大閘蟹肉｜紫蘇花」水雲醋的酸搭上大閘蟹肉與麝香葡萄的甜，炸過後的酥脆薑絲也與滑溜的水雲醋形成強烈對比清脆爽口，是一道非常開胃的料理。

大閘蟹的最佳夥伴

今年蟹季幾乎每家Omakase都會端出同樣是秋季限定的「鱈魚白子」來陪襯，壽司芳則端出「鱈魚白子｜黑松露｜大閘蟹膏」為當季時令秋冬最為肥美的鱈魚白子，鮮香馥郁的大閘蟹膏搭上奶油般絲滑質地的鱈魚白子相互交融渾為一體，淋上溫潤的松露芡汁湯，繼吃得到蟹膏的溫潤香氣，同時尾韻還帶有黑松露高雅的氣息。

每年必備經典菜

每年壽司芳一定會端出的經典料理「大閘蟹肉｜大閘蟹膏｜魚子醬｜筋子」今年同樣不能錯過！簡單但很粗暴，蟹肉、蟹膏、魚子醬、筋子同時毫不掩飾地直接呈現，完全滿足了食客的心，底層的大閘蟹釜飯每一粒米都被蟹肉鮮甜給包覆，光是單吃就很值得。其中，還有一道以蟹肉與醋飯結合的握壽司，上頭鋪上滿滿蟹黃，光是製作這一道就要用掉一整隻大閘蟹！

這些菜你在外面絕對吃不到！

說到創意，這道很中式的「大閘蟹｜蝦肉｜荸薺｜鎮江醋」就是以中華料理做延伸，你吃過蟹黃燒賣，那你吃過如此澎湃的「大閘蟹燒賣」嗎？主廚將大閘蟹肉及蟹膏的滑嫩鮮甜交織荸薺的清脆微甜，配上鎮江醋及薑絲鮮美更加彰顯。連甜點也要大玩創意巧思！「大閘蟹｜蘋果」大閘蟹口味的蘋果派你吃過嗎？冷熱鹹甜交織成的大閘蟹亮點非這個蘋果派莫屬，利用了大閘蟹肉及蟹膏製作並搭配肉桂冰淇淋及黑啤酒果凍，豐富口感完美詮釋這個獨一無二的層次感。

【Sushiyoshi 壽司芳】

地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

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