你知道新竹其實超「好吃」嗎？先不說城隍廟周邊就可算是美食大本營，舊城區中更是四散著不同類型的平民好料，本篇整理出4家必訪小吃，一趟新竹讓你從早吃到晚，飽到天靈蓋。

桂花潤餅捲

桂花潤餅起源於新竹的中央市場，至今已飄香30年，是許多在地人熟悉的早、午餐。而現在於延平一路的分店，則滿足過了市場營業時間，仍能一解嘴饞的願望。

雖然名為桂花潤餅，但餅皮中卻不見桂花身影。老闆娘宋枝桃說：「因為潤餅捲中的菜絲都滷得通透，入口時菜香幽微清甜，所以才取了「桂花」的雅名啦。」除了滷菜軟嫩化口，潤餅裡頭還有以全蛋下油鍋，炸得酥香的絲絲細蛋；每樣菜在潤餅中和諧譜出了溫柔樣貌。

除了傳統潤餅，獨家的「法式沙拉捲」也是一絕。潤餅皮中夾入了綿密的馬鈴薯泥、生菜，以及芥末和沙拉醬，還有脆口的新鮮蘋果丁，爽口度百吃不膩，隨著天氣漸熱、食慾漸消來上一捲，解餓又清爽。

欣園早點

第一次造訪「欣園早點」，大約是在清晨的時間，才五點半左右，天色甚至還未全亮，門口就已出現排隊人潮。這間讓不少新竹人從小吃到大的早餐店，是由老闆張曉明傳承自父親至今，帶著太太和女兒繼續餵飽許多人一天當中最重要的一餐。

看起來塊頭頗大的小籠包，外皮卻沒有想像中的粉感與厚度，倒是帶著甜味的麵香襲來，內層吸附著肉汁，皮與肉的比例恰到好處，除非嗜辣者想試試欣園自製的辣醬，要不單吃其實就很夠味。唯獨不意外的，就是小籠包的飽足感表裡如一，嗑完一籠可能會飽過中午。

除了小籠包，張曉明也堅持每日自己磨煮豆漿。看似簡單的一杯豆漿，其實光是洗黃豆這個過程，來來回回至少就要洗10次以上，更別說黃豆浸泡的時間還需要依據天氣、溫度做調整。但講究後的值得，也就呈現在一杯杯黃豆香氣顯著、味道純淨的豆漿裡，一啜飲，也開啟了一日的晨之美。

鴨肉許（許二姊）

隨時經過「鴨肉許（許二姊）」，都能看到高朋滿座的盛況，從進門就能看到夾滷味的區域陳列琳瑯滿目的鴨類滷味，從鴨翅、鴨肉到鴨心、鴨胗以及鴨肝都少不了，想要來點基本盤的豆乾、海帶當然也OK。

說起自家鴨料理，許秀玲像是說起自己孩子般的驕傲：「我們都是用每天新鮮現宰的鴨肉，先用蒸籠蒸熟後再加上特製滷汁，最後加進白糖煙燻，這樣除了燻出來的外皮會呈現漂亮的金黃色，吃起來也比較香甜入味。」

耗工費時蒸燻出的鴨肉肥嫩多汁，帶著煙燻甜香有多誘人不用說，店裡的湯頭其實也是用蒸出來的鴨湯，另外跟大骨、洋蔥一起下去熬煮。說到這，如果在麵與新竹炊粉之間糾結，不妨學學在地人的吃法，點碗「綜合」，粉麵的輕盈彈牙與紮實口感一次滿足。

至於熱炒盤，私心提醒絕對不要忘記點「炒鴨血」和「炒鴨腸」，鴨血口感滑溜介於布丁與嫩豆腐之間，大火炒後的鑊氣噴發中帶上滿盤的醋香味，讓人懷疑這道其實是意圖使人加點更多的開胃菜。

璽子牛肉麵

1949年前後，外省移民大量來台，竹塹城一度聚集了超過40座眷村，各省飲食口味也被帶進新竹平原。久而久之就可見分布眷村內外、市場街口的麵食類店家、攤位林立。位於十八尖山入口處的「璽子牛肉麵」，主打的「清燉牛肉麵」則是混和自家從小熟悉的味道，再以台灣人的口味進行改良後誕生的好味道。

牛肉控最怕吃到牛肉烹調後乾硬如柴，或者肉筋咬著咬著差點咀嚼出腹肌。璽子牛肉麵中的肉塊燉至軟嫩，不僅化口性極好，還能感受到湯汁滲出。店內販售的「斤餅」人氣也是居高不下，可以看到整個斤餅的製程，光是視覺就充滿療癒感！相較於「近親」蔥油餅，斤餅在冷掉後不僅保有嚼勁，且乾爽不油膩；除了單吃，也可夾京醬牛、豬肉絲，店長也加碼透露，有許多老客人吃著吃著，已經研發出夾泡菜、夫妻肺片等小菜的吃法，只能說這些饕客也算是眷村菜系的改良者了！

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