用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味「黑糖布丁」

吃好食
By iCook 愛料理
發布時間:2024-03-23 18:30:00

黑糖布丁_電鍋料理 15分鐘

24小時最熱

利用黑糖本身帶有的焦香氣來煮布丁液,蒸出來的布丁帶有淡淡的焦糖香,簡單5種材料,用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味蒸布丁♪

食材

  • 蛋液
    • 雞蛋, 2顆(110g)
    • 蛋黃, 4個(120g)
  • 牛奶液
    • 黑糖, 60g
    • 動物性鮮奶油, 80ml
    • 全脂鮮奶, 400ml
    • 香草莢, 1/2支
  • 器具
    • 保羅瓶, 7個

 

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。[蛋液]用叉子略為打散,香草籽事先取出(如步驟2) ,黑糖用篩網過篩一次去除結塊。

步驟 2:剖開香草莢外皮,用刀子刮出裡頭的黑色香草籽。

步驟 3:取一鍋,加進[牛奶液](動物性鮮奶油,除外),小火邊煮邊拌使糖溶解後(約3分鐘),即可離火。取出香草莢外皮,將[牛奶液]放至微溫狀態。

步驟 4:接著,將[牛奶液]和動物性鮮奶油,慢慢分次倒進[蛋液]裡,並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)

步驟 5:將(步驟4)已完成的布丁液,用篩網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)

步驟 6:【開始蒸囉♪】取一電鍋,外鍋加進 (刻度8)米杯水量,放蒸架,擺進裝好布丁液的保羅瓶,瓶口包上耐熱錫箔紙,防止水蒸氣滑落,造成布丁孔洞。

步驟 7:鍋蓋側插筷子(如圖),留縫降溫再蒸煮,耗時約12-15分鐘。開關跳起,取出布丁放涼後,擺進冰箱冷藏4-6小時即完成。(冷藏時須蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會乾硬,也可避免吸入過多冰箱味)

步驟 8:完成~好美味♪

 

小撇步
1.用的是10人份電鍋。
2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。容器不同,蒸煮時間也會不同。
3.布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。 
4.動物性鮮奶油也可用鮮奶替代,但奶香味較少。
5.蛋黃多,口感綿密蛋香足。也可改用全蛋(4顆),但蛋香較少。 
6.去蛋腥以香草莢最優,可改用[蘭姆酒2小匙]或[香草精1小匙]或[香草粉1/2小匙]。 
7.蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油,才不會蒸出甜蒸蛋的口味唷!

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味「黑糖布丁」

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釜山BIFF廣場大啖經典小吃 札嘎其市場有如海鮮博物館大開眼界

吃好食
鏡週刊
發布時間:2024-03-23 19:00:00

從1996年開始,每年10月登場的釜山國際影展,已經成為亞洲電影盛會,許多大導演大明星都在這裡留下過足跡,也成為影迷追星的所在。起初的釜山影展是在南浦洞的BIFF廣場進行,2004年才遷移到海雲台電影殿堂。雖然如此,BIFF廣場仍然保留了導演、明星們留下手印的星光大道,同時也以傳統小吃如糖餅、冷麵吸引各方來客,附近的札嘎其市場更是海鮮批發聚集地,到這裡走一遭,不但能大開眼界,還能把釜山小吃一網打盡。

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來到釜山想嘗試當地小吃,所有人都會指路BIFF廣場,BIFF就是「釜山國際電影節」(Busan International Film Festival)的簡稱,因為釜山以前叫Pusan,後來才改成Busan,所以也有人依照舊有習慣稱之為PIFF。

穿過這個拱門,就進入BIFF的區域。
穿過這個拱門,就進入BIFF的區域。

這個廣場是因1996年舉辦釜山國際電影節而誕生,附近有很多電影院,每年吸引很多電影愛好者來朝聖,如今的電影節已經搬到海雲台新場地舉行,但從南浦洞富榮劇場到忠武洞陸橋之間、大約428公尺長的劇場街上,仍然能看到侯孝賢、北野武、張藝謀等導演的手印。

步行街的路中央,許多賣雜貨衣物的小攤綿延成排。
步行街的路中央,許多賣雜貨衣物的小攤綿延成排。

 

劇場街上可見到大導演們留下的手印。
劇場街上可見到大導演們留下的手印。

 

看到紅黃相間的陽傘就知道小吃區到了。
看到紅黃相間的陽傘就知道小吃區到了。

雖然這裡鮮少見到明星,卻有更吸引人的小吃在等我們,穿過販售各種雜貨的國際市場,來到被幾棟建築包夾的步行街中央廣場,這裡分布著十幾個撐著紅黃傘的小攤販,攤上的小吃種類繁多,從常見的辣炒年糕、釜山魚糕到韓式飯捲,可以說應有盡有,就算迎著冬日寒風,熱呼呼的食物還是讓人心頭暖洋洋。

小吃攤上賣著各種熱呼呼的韓式小吃,辣炒年糕、韓式飯捲、釜山魚糕應有盡有,而且口味都還不錯。
小吃攤上賣著各種熱呼呼的韓式小吃,辣炒年糕、韓式飯捲、釜山魚糕應有盡有,而且口味都還不錯。

 

十幾個攤子聚在一起,熱氣蒸騰,現做現吃感覺很熱鬧。
十幾個攤子聚在一起,熱氣蒸騰,現做現吃感覺很熱鬧。

來到BIFF之前,韓國朋友一直說要帶我們來吃「Hotteok」,發音乍聽很像Hot Dog,其實是這裡最出名的「糖餅」,據說到釜山的遊客都會專程來吃。我常看韓國美食Youtuber發的影片,早就對這種油煎的黑糖餅充滿好奇,它有蜂蜜和堅果兩種口味,我選了堅果,老闆就在餅皮開口中豪邁地塞入堅果,裝在紙盒中,讓我拿著吃,一口咬下,熱呼呼的餅皮軟糯香酥,摻雜著黑糖與堅果混合的甘甜嚼感,真的是很妙的組合,雖然是油煎,但吃起來一點也不油,反而越吃越涮嘴,難怪所有人都一吃成主顧,就連當地導遊Dony也說,他每次來一定要嗑一個。

這個糖餅小攤非常有名,許多人都來採訪拍攝過。
這個糖餅小攤非常有名,許多人都來採訪拍攝過。

 

釜山的糖餅是油泡而成,最後壓一壓就成形。
釜山的糖餅是油泡而成,最後壓一壓就成形。

 

糖餅放在堅果盆裡,老闆大方舀進南瓜子、松子、花生粉等餡料,軟糯中帶著香脆的口感,讓人一吃難忘。
糖餅放在堅果盆裡,老闆大方舀進南瓜子、松子、花生粉等餡料,軟糯中帶著香脆的口感,讓人一吃難忘。

附近還有一條街,中央擺滿了冷麵攤,預先煮好的麵條擺上幾條色彩豔麗的配菜,放在碗裡,排成長龍,視覺上非常壯觀,可見生意不錯。客人坐下來再點自己想要的泡菜,攪拌一下就可以吃,如果是炎熱的夏天,肯定很清爽開胃。

即使在寒冬,街上賣冷麵的攤子還是堅持出攤。
即使在寒冬,街上賣冷麵的攤子還是堅持出攤。

 

一碗碗預先盛好的冷麵,正在等待客人上門。
一碗碗預先盛好的冷麵,正在等待客人上門。

導遊Dony說,既然來到這一帶,一定要去見識一下釜山規模最大的海鮮市場。根據統計,從札嘎其批發出去的海鮮,約佔全韓國總量的3到4成,可見有多麼厲害。我們只在露天市場走了一圈,就已經覺得來到了海鮮博物館。

不但海鮮種類繁多、鮮度掛保證,而且每一攤從陳列到包裝都非常專業,如果可以多留幾天,一定要租一間帶廚房的短期公寓,從這裡買海鮮回去大展身手。聽說室內的海鮮市場有提供代客烹調服務,也是大快朵頤的另一種方式。

釜山的札嘎其是韓國規模數一數二的海鮮市場,各種魚貨琳瑯滿目。
釜山的札嘎其是韓國規模數一數二的海鮮市場,各種魚貨琳瑯滿目。

 

整條街上櫛比鱗次都是海鮮攤,但各家專長略有不同。
整條街上櫛比鱗次都是海鮮攤,但各家專長略有不同。

札嘎其海鮮市場的攤位各有專長,專門賣白帶魚的攤位,是用類似竹葉的葉子包裝魚貨,感覺很環保,攤子上的白帶魚油脂豐厚,一看就好吃;還有專門賣鮮魚的攤位,每一隻都處理得乾乾淨淨,吊掛起來簡直誘人垂涎;經常搞不清楚章魚、透抽、小管怎麼分的人,只要來這一攤看一次,就能記憶深刻,下次再也不會忘記。

客人正在挑選當季正肥美的白帶魚。
客人正在挑選當季正肥美的白帶魚。

 

每隻魚都處理得超乾淨,誘人垂涎。
每隻魚都處理得超乾淨,誘人垂涎。

 

章魚、透抽、小管傻傻分不清的人,來這攤看一次就學會。
章魚、透抽、小管傻傻分不清的人,來這攤看一次就學會。

這裡的螺貝種類也非常多,巴掌大的蛤蜊,最適合烤來吃,這一攤的老闆還貼心地把蝦蟹螺貝組合成一盤,買回去就可直接煮海鮮鍋;甚至有一攤專門賣又被稱為魔鬼魚的魟魚,還看得到平時少見的海鞘。無論哪個攤位,都把自己的產品處理得乾淨俐落,陳列上還帶著獨特的韓式美學,真是讓人大開眼界。

老闆把螺貝分門別類處理好,一盆盆展示出來,讓客人一目了然。
老闆把螺貝分門別類處理好,一盆盆展示出來,讓客人一目了然。

 

跟手掌一樣大的蛤蜊,最適合烤來吃。
跟手掌一樣大的蛤蜊,最適合烤來吃。

 

老闆幫忙組合好的海鮮鍋配料,買回去就可下鍋。
老闆幫忙組合好的海鮮鍋配料,買回去就可下鍋。

 

這一攤專門賣魟魚,而且大小尺寸都有。
這一攤專門賣魟魚,而且大小尺寸都有。

 

釜山常見的海鞘拌飯,用的就是這種紅色海螺的肉。
釜山常見的海鞘拌飯,用的就是這種紅色海螺的肉。

 

 

 

 


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