【防疫飲食】台南阿霞飯店推「不群聚箱」 在家開箱鱔魚意麵、紅蟳米糕

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By 鏡週刊
發布時間:2021-06-11 14:30:00

居家防疫拉長戰線,越來越想念一大群人上館子熱鬧吃飯的日子。台南老牌台菜餐廳「阿霞飯店」暨二代品牌「錦霞樓」共同推出箱裝的「不群聚經典老菜防疫組合餐」,把經典台菜「紅蟳米糕」「烏魚子拼盤」和台南小吃「鱔魚意麵」送上你家餐桌,不群聚也能吃辦桌菜。

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「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,接手老店同時創立年輕品牌「錦霞樓」,他從在廚房處理紅蟳、油鍋熱炒、捲豬網油,到跟弟弟共同製作烏魚子等,一手包辦備料、油湯到行銷等大小細節。在他手中呈現的府城宴客菜,不換穿「潮服新裝」,而是專注手藝、保有豐盛神采。

相對於別家老字號台菜品牌轉型裝潢成美美的新派餐館,他則維持「阿霞飯店」與「錦霞樓」的復古基調,讓客人來用餐時,仍然保有坐在圓桌吃台菜的團聚感;但他同時開發招牌料理做成冷凍鮮食包,並積極參與跨界、聯名活動,增加品牌曝光度。

「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,接手老店同時也創立年輕品牌「錦霞樓」。

【試吃筆記】歪嘴雞公認最強彌月油飯!來自台南「錦霞樓」

府城系台菜錦霞樓 沒吃過別說來過台南

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【台灣老店】自卑肉粽囝翻身日賣萬顆粽 開音樂廳圓兒時夢

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鏡週刊
發布時間:2021-06-11 16:55:59

已有70年歷史的高雄郭家肉粽,雖然疫情期間無法內用,卻很早就超前部署推宅配、上架超商通路,1天用肉量至少100頭豬。

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其實第二代郭明坤曾是自卑的肉粽囝,五金行千金的太太放棄醫生與他交往,戀情遭女方家人反對,他不想被看扁,將路邊攤拓展到百坪店面,僅靠1顆包豬肉與鹹蛋的極簡肉粽。

如今他有餘力開音樂廳、故事館,還是低調的包租公,他總算能自信地說出:「我是賣肉粽欸。」

早晨7點的郭家肉粽店頭已冒著氤氳熱氣,不少客人早餐就報到,點按牆上的自動點餐機後,第二代老闆娘黃鳳勤負責招呼收錢,觀察到老闆郭明坤接起宅配訂單電話,迅速往櫃台補位出餐,如流水線的點餐流程,讓客人再多也不塞車,郭明坤驕傲地說:「三十多年前,我就學麥當勞自助式取餐,先付錢,被客人罵到不行,生意掉一半,幾年前設點餐機,我比麥當勞還早耶。」

招牌肉粽包入豬肉、6分之1鹹蛋黃和鹹蛋白,搭配自製醬油膏和蒜泥,滋味濃郁。(40元/顆)

新鮮食材 極簡致勝

創立70年的郭家肉粽是高雄鹽埕區知名老店,第二代郭明坤不認老,61歲的他綁著愛心圖案頭巾,手戴Apple Watch,滿腦子機靈想法。武肺疫情全台爆發前採訪他,宅配量已超過內用銷售,「我們1天肉量是一百多隻豬,每日宅配就8千顆。」疫情爆發後,宅配量更爆增到端午節前2週就截止下單,但仍可透過便利商店預購,他還低調幫五星級飯店與知名汕頭火鍋店代工,郭明坤坦言:「很多人問我,你家粽子特色是什麼,我說不出來,只是食材新鮮。」

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