炎熱夏天，涼麵是食欲救星，除了台式麻醬、韓式冷麵，我意外發現同樣開胃的緬甸涼拌麵。與一般涼麵靠醋刺激味蕾不同，裡頭加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦米粉提鮮，味道豐富且飽足。
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我是在新北市捷運景安站附近，專賣緬甸料理的「仁慈小吃店」，吃到這款「涼拌麵」。老闆娘李盈盈來自緬甸北部，13年前嫁到台灣，她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，一年前決定自己創業。
其實李盈盈在緬甸時就很會做菜，原因是在家中排行老大的她，13歲就要幫忙照料4個弟弟、妹妹們的三餐。涼拌麵是在家裡最容易製作的菜色，因為爸媽會準備各種瓶瓶罐罐的醬料，能隨著自己的口味喜好，拌麵或拌飯都很方便。
李盈盈說，她的涼拌麵之所以特別，在於自己用羅望子果肉熬煮的醬汁，過程很麻煩，卻是好吃關鍵。配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽、香菜，另外會加點魚露和蝦米粉提鮮，與細油麵抓拌均勻後，再擺上炸過的紅洋蔥絲。吃起來噴香開胃、口感有軟有酥，充滿彈性的麵條，吸附調料的豐富味道。
口味較重的「咖哩雞金山麵」，也適合在大熱天吃。上桌後，建議擠些檸檬汁，加點桌上的辣渣，味道酸爽微辣，寬油麵、雞肉塊吸滿咖哩香氣。身為喝湯控，我喜歡配一碗菜單上沒寫出來的「椰子雞湯」，喝起來像馬來西亞的叻沙，有椰漿的香氣和咖哩味。再配一罐冰箱裡的椰子汁，是豪華消暑套餐。
由於緬甸和泰國的國土有接壤，緬甸人押身分證、過個橋，就能短暫到邊境採買或觀光，生活飲食是相互影響的，所以李盈盈也會做涼拌青木瓜、打拋豬肉飯等泰式小吃，口味與泰式餐廳相差不遠，價錢卻實惠許多。而且只要搭捷運到景安站，步行3分鐘，就能品嘗道地的泰緬小吃，比去中和緬甸街更方便。
仁慈小吃店
- 地址：新北市中和區南山路215號
- 電話：0988-880-611
- 營業時間：10：00～14：00、17：00～21：00，週二公休。
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