魚香肉絲、魚香茄子都是常見的超下飯家常菜，每次只要炒上一盤，就可以扒好幾碗飯；或許你在料理時可能會想，明明沒有加任何魚，為什麽吃起來卻會有魚的鮮味呢？只要簡單四步驟，就可以輕鬆做出開胃魚香醬，拿來做各種料理超下飯，快挽起袖子做起來吧～
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「魚香醬」其實沒有魚？魚的鮮味從何而來？
魚香料理四川菜系中的特殊調味手法，集結鹹、香、辣，入口卻一點也不膩的口味，讓許多老饕一再回味、魂牽夢縈。烹飪過魚香料理的人都知道，其實魚香料理中並沒有「魚」的存在，但卻神奇的有魚的鮮味，究竟這個魚鮮味從何而來，又為什麼要叫「魚香醬」呢？
「魚香」是用以烹飪魚料理的配料
魚香料理中的配料，其實就是一些常用來料理魚類料理的配料，並不是在配料中含有魚的成分，而是透過辣椒及辛香料等配料爆炒的過程中所產生的特殊味道，泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成的魚香醬，經過大火快炒就會神奇地出現魚鮮味，是四川料理中常見的料理手法。
港式變種魚香料理真的有魚
雖然傳統的魚香料理中，並不是真的有魚，但這道川式菜餚經傳到香港後，發展出獨特的料理方式，配料中就真的會加入魚了！港式的魚香茄子會用辣豆瓣醬代替辣泡椒、並加入切碎的鹹魚，是真正的「魚」香料理。
只要四步驟！自製簡單下飯魚香醬
那麼這道超級下飯、在四川料理內常見的魚香醬料理，要如何製作呢？製作鹹香開胃魚香醬只要簡單四步驟！來看看如何輕鬆做出魚香醬，用以料理各種超下飯佳餚吧～
魚香醬
準備材料
- 豬絞肉 400g
- 蔥 3 支
- 薑 5 片
- 蒜頭 8 瓣
- 辣椒 1 根
- 醬油 2 大匙
- 豆瓣醬1 大匙
- 烏醋 1.5 大匙
- 米酒 2 大匙
- 糖 1 大匙
製作步驟
- 把蔥、薑、蒜及辣椒等辛香料分別切末。
- 將豬絞肉放入已熱好的油鍋內，炒至鬆散變色。
- 將所有辛香料放入鍋中，均勻翻炒至炒出香氣。
- 將剩餘調味料全部加入、翻炒均勻，再蓋上鍋蓋小火收乾即完成～
▼鹹香魚香醬做成這些料理超下飯！
