中秋吃月餅!天然的顏色「彩色芋頭酥」

吃好食
By iCook愛料理
發布時間:2024-08-23 18:30:00

天然的顏色~彩色芋頭酥

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最近一直被中式餅類洗版~尤其是美到不像話的彩虹(色)酥~一直頻頻出現~話說平時中秋~我固定會製作蛋黃酥跟綠豆椪~去年多了個Q餅~外頭一層層的芋頭酥~我倒沒製作過~今天冰庫剩下的一點芋泥餡拿出來~要來試著製作多層次的彩虹芋頭酥~這芋泥量拼拼湊湊只能做四顆~但就是要試一下!因為量非常少油皮油酥手揉完成即可(顏色我搭了四色分別是抹茶~可可~覆盆子以及紫薯)~成品出爐看著它們的樣子確實可愛

食材

  • 油皮
    • 中筋麵粉, 40克
    • 豬油或無水奶油, 15克
    • 水, 19克
    • 細砂糖, 1/8小匙
    • 鹽, 少許
  • 油酥
    • 低筋麵粉, 36克
    • 豬油或無水奶油, 20克
  • 天然色粉
    • 覆盆子粉, 1克
    • 草莓粉, 1克
    • 可可粉, 1克
    • 抹茶粉, 1克
  • 內餡
    • 芋泥, 30克*4
    • 鹹蛋黃, 3克*4

 

料理步驟

步驟 1:芋頭生種300克入鍋蒸熟~加入糖60克~奶油15克~奶粉15克~若愛有顆粒感就直接趁芋頭熱時拿支飯匙拌勻~我喜歡綿密感所以就攪打到細緻~若內餡太濕~要入炒鍋中炒乾些!因要做內餡使用~濕度要注意~別太濕~烤時容易爆開~濕度要是熱時可以成團不流動~並不黏手的狀態*芋頭顏色想紫一些可以加入磨細緻的紫薯粉

步驟 2:內餡組合:30克芋泥包入3克鹹蛋黃(也可加肉鬆取代蛋黃)*鹹蛋黃處理~先將鹹蛋黃噴上米酒~放入150度烤約5分鐘~取出壓細碎即完成*我會在開始攪打油皮時將芋頭餡放凍庫冰硬

步驟 3:開始製作~油皮攪打至均勻光滑~包上保鮮膜鬆弛30分鐘*油皮狀態為跟耳垂ㄧ樣柔軟,水量可斟酌調整

步驟 4:油酥因要製作四色~所以份量為*覆盆子粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油*可可粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油*紫薯粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油*抹茶粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油>製作油酥~將油酥捏成鬆土狀再用手捏成團狀~照片為鬆土狀**色粉可由0.5克加起,只要油酥成團即停止

步驟 5:將油皮分為兩份~將四色油酥分別分成兩分~記得油皮油酥要做好保濕防乾燥!**油皮油酥會因每個人操作狀況不同耗損不同重量上會有些許誤差!只要將份量均等分配即可

步驟 6:開始組合油酥油皮~我在工作檯上鋪上保鮮膜等會兒比較好擀開~若不是不銹鋼或大理石檯面建議鋪上保鮮膜~再捲擀前~擀麵棍抹上薄薄的油~取一油皮壓扁~放入四色油酥~每個小油酥約7克*4色~這樣油皮約35克油酥約28克

步驟 7:包覆起來

步驟 8:擀麵棍擀開~擀麵棍不要重複一直來回擀~皮會破掉!!從中間往上擀到底~在從中間往下擀到底~擀成薄片

步驟 9:從左上或右上開始捲起來~斜捲(捲擀方式參考"喵爸喵媽玩轉地球")

步驟 10:捲好之後狀態

步驟 11:再盡你的可能搓長

步驟 12:再擀開~擀開方式跟步驟8相同~之後捲起(開始捲起的頭會是餅的中心~可以依自己喜好選擇從哪一頭開始捲~中心就是那個顏色)~重複相同動作~將其他份量製作完~要記得完成的捲子要蓋上保鮮膜!!

步驟 13:捲子捲完後~拿一捲子~從中切兩半>>>一切二變成兩顆量

步驟 14:切成兩半的樣子(兩顆量)~要留意的是~切面有細細一圈一圈的等會兒是朝外頭的!!

步驟 15:先取一捲~從非切面處擀開

步驟 16:包入芋頭餡~注意與餡接觸的是非切面處!!

步驟 17:將麵團握在虎口處~另一手邊將餡壓入麵團~虎口做收口的動作

步驟 18:經過一邊壓一邊收~不是一下子就將麵團擀很大片!這樣收口才會平整~不會很大一塊堆在底下

步驟 19:完成的麵團~13-18這動作需一次完成~再重複其他的麵團

步驟 20:入爐~170度25分鐘180度5分鐘(我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱)

步驟 21:即完成**食譜份量四顆,可以依四的倍數增加~若是新手製作若速度不夠迅速~建議小量製作~以防油皮油酥乾燥~影響層次

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:中秋吃月餅!天然的顏色「彩色芋頭酥」

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2024 中秋甜品禮盒推薦 Top10!「承繼」柚香起司蛋糕送禮有面子,查理布朗「馬卡龍蛋黃酥」鹹甜口感小孩超愛!

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Bella儂儂
發布時間:2024-08-23 20:30:00

即使現在天氣還很熱,但中秋節再不到一個月又緊接著來臨,而每到中秋節,又是各大品牌使出渾身解數、發揮創意結合品牌強項的時候,今年不少品牌也推出高品質又高顏值的中秋禮盒,如果覺得月餅或鳳梨酥太老套,不妨可以參考儂編為大家精選的「非月餅」甜品禮盒推薦。

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2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 1:承繼

source:承繼

以各式精緻的法式甜點擄獲一票螞蟻人的人氣甜點店承繼,今年也推出了「柚子月亮中秋禮盒」,以熱賣招牌「-18°c 焦糖起司蛋糕」為主角,加入來自日本和歌山的金黃柚子,蛋糕獨特酸甜口感與濃郁柚香搭配炙烤焦糖帶來酥脆口感,相信沒有人可以抵抗!而同樣賣翻天的「肉桂阿曼」也推出了三入組的禮盒,值得一提的是,這次禮盒以「賞月」為主題,質感珍珠灰與典雅燙金的搭配,讓你在抽出蛋糕的同時可以看見禮盒上月亮變化的陰晴圓缺,不論送禮或買來自己吃都能添增滿滿儀式感。

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2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 2:Press Butter Sand

source:Press Butter Sand

日本人氣奶油餅乾品牌 Press Butter Sand,去年海外首間旗艦店插旗台灣後,也成為了不少人送禮首選,因應中秋也推出限量的「皓月天邊禮盒」,在台灣獨家開賣三款不同口味組合的中秋伴手禮,包含秋日輕奢和風組合的栗子風味、宇治抹茶、香草白巧克力組合,還有沉穩大人系組合的經典原味、榛果巧克力、起司風味組合,以及粉絲指定的草莓巧克力、栗子風味、經典原味組合,讓選擇障礙的你們能一次吃到三種美味。

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2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 3:Venchi

source:Venchi

來自義大利的頂級巧克力品牌 Venchi 的巧克力有多香醇濃郁應該不用儂編多加贅述,這次中秋也推出各式巧克力禮盒,禮盒設計靈感來自義大利未來主義藝術家賈科莫·巴拉(Giacomo Balla)啟發,以絢爛色彩和幾何圖形呈現絢爛的光影,其中一款禮盒也特別設計成古典燈籠造型,以細緻的彩光設計呈現溫暖月光,禮盒內則是各式甜滋滋的 Venchi 巧克力,什麼熱量跟罪惡感一切等中秋過後再說!

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 4:法絨

source:法絨

同樣以各式法式甜點與餅乾,成為各大精品與藝人指定送禮品牌的法絨,這次也推出「蓬萊中秋禮盒」,以本土頂級食材融合法式美學,打造六款創新口味,包含「蜜蘋無花果費南雪」、「鹹蛋黃杏仁酥餅」、「柚香碧螺春軟餅乾」、「花生桂圓酥餅」、「荔枝烏龍瑪德蓮」、以及「蜜香檸檬達克瓦茲」,每款都是層次豐富的上上之選,而包裝也以台灣為出發,結合山水畫與現代藝術風格,運用雷射燙金刻畫出雲霧繚繞的山水風情,打造出最頂級的視覺與味覺饗宴。

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 5:open it.

source:open it.

被譽為「瑪德蓮天花板」的 open it.,不但瑪德蓮口味多變,每次逢年過節推出的限定包裝也都讓人眼睛為之一亮,這次推出「登月計劃」中秋限定禮盒,以太空艙為禮盒設計概念,一口氣推出四款新品,主打特濃黑巧「登月計劃」瑪德蓮,使用嘉麗寶 70.5% 純苦巧克力鈕扣撒上銀粉,絕美的銀河系月亮外觀,造型吸睛吃起來又高級細緻,其他還有「柚香蜜桃」、「金沙麻糬」、「奶皇流心」,都是大人小孩都無法抗拒的頂級享受。

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 6:ANJESS

source:ANJESS

生活風格選物品牌 ANJESS 再度將自由無國界的思維帶入飲食文化,以 ANJESS 經典的義大利「Il Notturno di San Francesco 特級初榨橄欖油」融入冰品中,打造出獨家「橄欖油香草冰淇淋」,並與期間限定、來自台灣在地小農的「水蜜桃雪酪」,獻上純粹又爽口的雙重冰品饗宴「2024中秋禮盒 秋爽」,為中秋送禮帶來全新的選擇,外盒部分則以質地輕盈的松木為材,自然的木質紋理和淡淡的松木香,讓你送的不只是健康禮物,更是滿滿的溫度。

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 7:火火選物 HOHOS

source:HOHOS

由藝人炎亞綸自創的食品選物品牌「火火選物 HOHOS」,以美味又有趣的甜食讓大家一試成主顧,今年中秋特別與台東知名伴手禮品牌「青澤」推出聯名厚蛋捲「JUMBO ROLL 無限冒險禮盒」,包裝以台東知名景點熱氣球為主視覺,每根蛋捲都包覆六層蛋捲皮,且全程不加一滴水,展現極完美比例,四種口味同樣選用在地食材,包含塩之花生、極黑芝麻、台東鮮乳,還有聯名版獨家製作的炎布丁夾心,厚實蛋捲加上濃郁口味每一口都吃得到滿滿的誠意與驚喜。

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 8:Chubby Doo

source:Chubby Doo

發跡自桃園的 Chubby Doo 以各式浮誇的義式甜甜圈和可頌吸引一票死忠的甜食愛好者,今年中秋更推出「2024 Moon Festival 軟餅乾千層圓可頌」,以帶有濃厚風味的「焦化奶油」製作,將美式軟餅乾與法式可頌做完美結合,一共有「焦糖瑪奇朵」、「熔岩黑巧」、「玫瑰黑醋栗」、「野莓覆盆子」、「香橙抹茶」五種酸甜完美結合的豐富口味,每一顆豐富的口感都讓人忍不住一口接著一口!

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 9:Sweetfull Cookie

source:Sweetfull Cookie

位在台中的軟餅乾專賣店 Sweetfull Cookie 是不少人到勤美必買的療癒甜食,這次中秋與台中人氣咖啡廳 Coffee Stopover 強強聯手,推出「Sweetfull x Coffee Stopover 城市之光聯名」禮盒,除了有店內最熱銷的「鹽之花焦糖」、「紅絲絨白巧克力」、「日本焙茶麻糬」三款軟餅乾,還有三款「黑金竹炭鹹蛋黃」、「紫艷芋泥麻糬」、「貴妃烏龍土鳳梨」中秋限定口味,除此之外,Coffee Stopover 招牌濾掛配方「桂圓紅棗茶香混合無花果乾」、「錫蘭紅茶及橙花香」、「融合番石榴芒果」、「玉蘭花香和香草奶油杏仁茶」也能一次滿足。

 

 

 

 

2024 中秋「非月餅」甜品禮盒推薦 10:查理布朗烘焙

source:查理布朗烘焙

開業超過 20 年的伴手禮名店查理布朗烘焙這次因應中秋節也推出各式創意禮盒,以中秋節最受歡迎的蛋黃酥結合台式馬卡龍,推出的「馬卡龍蛋黃酥」,以全蛋製作烘烤,將烏豆沙與鹹蛋黃甜鹹完美交融入餡,吃起來甜而不膩,忍不住一顆接著一顆。另外一推出就成為熱銷冠軍的「爆漿芝士麻吉餅」同樣是推薦必敗,選用美國進口帕瑪森起司及日本製麵粉等高級原料製成,酥嫩鬆軟外皮奢侈的添加起司粉,打造口齒留香的多層次起士風味。

 

 

 

 

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