2024年的米其林星級評鑑終於揭曉！今年又是幾家歡樂幾家愁，有些老朋友依然健在，像是三星七連霸的「頤宮」、台中1星「鹽之華」、「澀Sur」也都仍表現穩定。另新的驚喜也不少，有十間新店家晉升一星行列，還包括全球首間入選的冰淇淋店「MINIMAL」，不過仍多集中於台北跟台中，二星、三星榜單則多(半)持平。以下儂編採訪美食智庫費奇老師，來解析今年的榜單！

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2024米其林星點評1：掉星遺珠

今年會掉星的餐廳，大部分都是因為主廚異動、收店等因素，費奇透露：像是「教父牛排」的吳小芳今年走馬上任到台北、台中「Smith & Wollensky」占據山頭、「鰭野村」也掉出榜外，「LONGTAIL」在林明健主廚離開後也必須重振旗鼓，高雄唯一一家二星餐廳「Liberté」在去年收攤，民生社區的「Holt」前幾個月歇業，都是一些不可力抗的因素。

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2024米其林星點評2：冰淇淋也能摘星

今年最特別的亮點，莫過於位於台中的「MINIMAL」順利摘下米其林一星，也是全球首間摘星的冰淇淋店。這間店將這零下溫度才存在的食物做出千變萬化的樣貌。這也表示米其林星級的認定越來越多元，將不再限於我們所熟知的fine dining餐廳，只要是精緻展現出特色的料理，都有機會獲得殊榮，比如說麵包、甜點，都有可能。

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2024米其林星點評3：年輕主廚嶄露頭角

今年許多摘星的都是非常年輕的主廚，除了本年度獲得年輕主廚大獎「卉寓」餐廳主廚陳莛諭，還有去年獲獎的「斑泊」主廚蘇品瑞、以及新摘星的「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇，還有陳嵐舒弟子曾治淮掌勺的「Work by o’bond」等，全都是英雄出少年的例子。費奇對此表示：「也許米其林的密探也都年輕化了，也特別懂得欣賞這些新生代的創意，台灣能有這麼多年輕有為的主廚被看見，固然非常可喜，但這麼輕的年紀就要扛著星級的招牌走下去，也會是另一番考驗。」

2024米其林星點評4：南部仍有進步空間

今年南台灣方面，台南依舊掛零，費奇認為「太甜的食物要做出層次感本來就難度比較高」高雄二星餐廳「Liberté」已經結束營業，另外日式料理「承 sho」、法日合璧的「Haili」則保住一星，另外新增了由「頤宮」前主廚陳泰榮坐鎮總監的功夫老粵菜「雋 Gen」。費奇解析：「高雄整體來說表現持平，且美食與豪宅結合的特色仍然會是趨勢，期待會有更傑出的表現，至於台南也不至於完全沒機會，傳統的阿舍菜、官家菜都有非常細緻的技巧和料理文化有待開發得以展現。」

2024米其林星點評5：另起爐灶

另外這次也有幾位另起爐灶的星級主廚也獲得好成績，像是前「祥雲龍吟」主廚稗田良平就以「盈科」拿下米其林一星，還有前「請客樓」主廚林菊偉苦心籌備的「元紀」也拿下一星，成了備受矚目的中餐廳。還有前述的「頤宮」前主廚陳泰榮督軍的「雋 Gen」也表現不俗。在在表明這些老將即使放下招牌另起爐灶，仍然能發揮影響力。

2024米其林星點評6：潛力新星

另外費奇也點出一些未來的潛力股，像是台北的川湘料理「奇岩一號」，把川菜和在地台味作完美結合是台灣曾文水庫的大頭鰱做剁椒魚頭，還有用櫻桃鴨燉煮的川味冒菜麻辣鍋，都非常有特色。以及插旗台中的「Smith & Wollensky」雖然在美國是很有名的熟成牛排集團，但是在台灣卻玩出了新花樣，像是「海膽菲力」等品項就曾經逆輸回歐美，也是非常看好。

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