香橙巧克力棉花蛋糕

我已經做過許多口味的棉花蛋糕，巧克力口味一直是我很喜愛的口味，最近突然想起一種記憶中的味道，就是曾經吃過的橙味的巧克力，我對於那股芳香氣息印象很好，那麼，我就把這個味道帶入蛋糕裡吧！加了現榨橙汁及橙皮屑的巧克力棉花蛋糕，馬上變成不一樣的風味，非常好吃，值得推薦。

食材

• 香吉士皮屑, 1顆
• 燙麵糊
  • 低筋麵粉, 45g
  • 無糖可可粉, 15g
  • 植物油, 40g
• 蛋黃糊
  • 蛋黃, 3個
  • 全蛋, 1個
  • 新鮮香吉士果汁, 50g
• 蛋白霜
  • 蛋白, 3個
  • 砂糖, 50g
  • 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙

料理步驟

步驟 1：取1顆香吉士仔細清洗乾淨，擠出果汁以及刮出皮屑，刮皮屑的時候只要刮取外層黃色部份，不可刮到白色膜，不然會帶苦味。香吉士是橙類的一種，味道香甜，英文名稱是Sunkist。

步驟 2：做蛋黃糊：把蛋黃糊的材料全部放在一起，攪拌均勻，就可以放在一旁備用。

步驟 3：無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩。

步驟 4：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

步驟 5：燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入。

步驟 6：香吉士皮屑也順便放進去。

步驟 7：攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

步驟 8：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

步驟 9：挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

步驟 10：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

步驟 11：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 12：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

步驟 13：脫模。

步驟 14：因為加了果汁又加了皮屑，所以蛋糕整體吃起來有著濃郁的柑橘香氣，果香融合了巧克力香，我覺得這個味道很棒，是個值得試試看的口味哦！

小撇步
*香吉士可以選大顆一點的，這樣可以刮出比較多的皮屑，榨出來的汁也會比較多，請務必清洗乾淨再取皮屑，刮皮屑時不要刮到裡面白色部份，會苦。
*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：午後小點～香橙巧克力棉花蛋糕

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