秋天就是要呷蟹!營養滿分「螃蟹粥」自己做,螃蟹挑選、下鍋時機等眉角愛注意

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By 愛料理生活誌
發布時間:2024-11-13 18:00:00

秋天就是吃螃蟹的季節!天氣轉涼之際,最適合來碗熱呼呼的粥了,那麼就來碗海味十足的鮮甜螃蟹粥吧!想做出好吃的螃蟹粥,其中有許多眉角要注意,包括從事前的螃蟹挑選、處理,到過程中的火侯掌握與烹調順序等。以下螃蟹粥做法學起來,在家也能享用餐廳級美味的澎湃螃蟹粥。

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首先螃蟹粥要好吃,事前購買螃蟹時的挑選就非常重要,必須得挑選活的新鮮螃蟹;因此在上市場時購買時,可以透過螃蟹的手腳動作大小來判斷其活動力。其次則是買回家的螃蟹處理,在處理前可先將螃蟹置於冷藏,降低其活動度,處理起來才不會太困難。另外,在烹調中則是必須注意螃蟹不能太早下鍋,否則會影響肉質與口感。

再來是煮粥器具部分,若對粥的口感要求較完美的朋友,可使用陶鍋或砂鍋,利用其受熱均勻且保溫佳的優點,讓煮出來的粥溫潤綿密。通常煮粥沒捷徑,只要保持耐心即可,但若是沒有時間慢慢熬煮的朋友,也能使用隔夜飯與高湯包節省料理時間,15分鐘就能快速上桌。

若是家中沒陶鍋與砂鍋,也能利用一般湯鍋或電鍋完成。只是煮粥過程中需不斷翻攪,才能避免沾鍋底或燒焦。

至於同樣處於產季的南瓜,也非常推薦加入粥裡,讓上桌的螃蟹粥不只帶有誘人的金黃色澤,更是營養滿分。今年秋天,試著在家煮碗暖身又暖心的螃蟹粥,犒賞一下辛苦的自己吧~

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越厚越好吃!日式經典「玉子燒」平底鍋煎法教學,加入雞蛋豆腐軟嫩度up

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發布時間:2024-11-13 18:30:00

日式料理餐廳中常見的玉子燒,厚實綿密的口感讓人欲罷不能,同時也是日本家庭中常見的便當菜色。而通常為維持玉子燒形狀,會使用玉子燒專用煎鍋進行料理,但若是家中沒有專用煎鍋,使用平底鍋也能完成,只要注意幾個小細節就行。以下平底鍋玉子燒做法學起來,就能隨時端出超誘人厚蛋玉子燒!

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首先準備一只不沾平底鍋,以中火熱鍋後均勻抹上一層油,轉小火後將混合蛋、青蔥、鹽巴等調味之蛋液倒入;將蛋液分數次倒入,重複捲起後再倒入蛋液,若使用筷子不好捲,也能使用鍋鏟輔助,如此即可完成層層堆疊的綿密玉子燒啦。

在分次倒入蛋液過程中,記得一次以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳,否則會因蛋皮太薄而過熟;若怕蛋皮破裂,可考慮加入太白粉增加延展性。

另外傳授一個能讓玉子燒更加滑嫩的做法,即是在蛋液中加入雞蛋豆腐打散,或是在蛋液中加入牛奶,如此的玉子燒成品,會比只單純用蛋的玉子燒更加軟嫩。若喜歡日式經典口感的,也可加入砂糖增添甜味。

學會玉子燒做法後,接下來就可試個人喜好添加不同配料,包括午餐肉、蟹肉、玉米粒、起司片等,甚至可來份大人小孩都愛吃的低醣優酪版本。

今天就來為明天的便當加菜吧~

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