用「煮一鍋飯」的時間完成一餐！只要把食材加入白米，煮滾燜熟，不需要任何技巧就有菜、有肉、有飯，是無論料理新手，沒有時間、懶得煮飯的人，都可以完成的零難度美食！與各位分享零失敗食譜「豆腐雞胸肉鍋飯」、「咖哩雞腿鍋飯」、「鮭魚鍋飯」：

豆腐雞胸肉鍋飯 feat.昆布高湯

主材料

• 白米 2 杯
• 豆腐 100g
• 雞胸肉 300g
• 香菇 2 朵
• 銀杏果 10 粒
• 蔥花、黑芝麻 各少許
• 昆布高湯 300ml（高湯作法）

調味料

• 醬油 1 大匙
• 清酒 1 大匙
• 胡椒 少許
• 葡萄籽油 少許
• 鹽 少許

1. 白米洗乾淨，用清水浸泡 30 分鐘後瀝乾。

2. 在雞胸肉上倒入 1 大匙醬油、1 大匙清酒、少許胡椒，混合均勻後靜置醃漬。

3. 豆腐切成 1 公分厚片，在平底鍋上淋葡萄籽油、撒少許鹽後，放入豆腐片煎到兩面金黃上色。

4. 飯鍋預熱後淋少許油（材料分量外），放入醃好的雞胸肉，兩面稍微煎上色，再切成適合入口的大小。

5. 煎過雞胸肉的飯鍋不用洗，直接放入浸泡過的米、倒入 300ml 昆布高湯。

6. 放入雞胸肉、香菇、銀杏果、豆腐，蓋鍋蓋，用大火煮 5 分鐘至沸騰，再轉小火加熱 10 分鐘。

7. 接著關火，不開蓋燜 5 分鐘，再撒上少許鹽及蔥花、黑芝麻並用鍋鏟攪拌後，即可盛入碗中享用。

醃漬：肉、魚在料理前先用調味料等醃製入味，煮出來才會有味道。

咖哩雞腿鍋飯 feat.冷泡昆布高湯

主材料

• 白米 2 杯
• 雞腿 4 隻
• 咖哩塊 40g
• 洋蔥 1/2 顆
• 冷泡昆布高湯 350ml（高湯作法）

調味料

• 奶油 20g
• 牛奶 50ml
• 鹽 少許
• 胡椒 少許

1. 白米洗淨，泡水 30 分鐘後瀝乾備用。

2. 雞腿洗淨後用刀在表面劃幾道，再浸泡牛奶至少 30 分鐘去除肉腥，接著用流水沖洗乾淨備用。

3. 洋蔥切絲。

4. 平底鍋預熱後抹 10g 奶油，放雞腿煎到兩面上色。

這個動作是要煎出雞肉的香氣，因為後面還會煮，中間不用煎到熟沒關係。

5. 飯鍋預熱後抹上 10g 奶油，加入洋蔥絲翻炒到透明、出現香氣。

6. 洋蔥炒好後，加入浸泡過的米、100ml 冷泡昆布高湯及咖哩塊，拌炒至咖哩塊均勻溶解。

7. 略微翻炒後，倒入剩下的 250ml 冷泡昆布高湯，並放上煎好的雞腿，蓋鍋蓋用小火煮 10 分鐘。

8. 接著關火，不掀蓋燜 5 分鐘即可。

開蓋後可再依喜好撒上蔥花、辣椒末。

鮭魚鍋飯 feat. 冷泡昆布高湯

主材料

• 白米 2 杯
• 鮭魚排 200g
• 青椒 1 顆
• 芝麻 少許
• 冷泡昆布高湯 300ml（高湯作法）

調味料

鮭魚醃料

• 冷泡昆布高湯 100ml（高湯作法）
• 濃醬油 2 大匙
• 料理酒 1 大匙
• 其他：葡萄籽油 少許

1. 白米洗淨，泡水 30 分鐘後瀝乾備用。

2. 鮭魚排放入醃料中，置於冰箱冷藏 2 小時以上醃漬。

3. 青椒洗凈後剖半、去除中間的膜和籽後，切成絲。

4. 平底鍋熱鍋後，淋葡萄籽油，將鮭魚的正、反兩面稍微煎到上色。

5. 在飯鍋中放入浸泡過的米，淋上 2 大匙鮭魚的醃料。

6. 倒入 300ml 冷泡昆布高湯、放上鮭魚，用大火煮 5 分鐘至沸騰，再轉小火續煮 10 分鐘。

7. 煮好後掀鍋，放入青椒絲，再蓋上鍋蓋，關火燜 5 分鐘，最後撒上芝麻即可。

更多 IG 17萬人敲碗的「鍋飯」美味配方，收錄於：