失傳台菜重現微風超市!「鹽醃肉」限量40份 星級「布封竹地雞」霸氣上桌

過好年
By 引新聞
發布時間:2022-01-20 18:30:19

(陳韻萍/台北報導)受疫情影響,農曆春節,許多家庭選擇在家圍爐,微風超市Breeze Super傳統台味年菜禮盒預購狀況也比去年增加1成。過年倒數,超市祭出超強壓軸台菜登場,獨家邀請到曾任電影《總鋪師》美食總指導、電影原著作者,擁有「台菜教母」美名的黃婉玲老師,推出包括「鹽醃肉」、「金醬肉」等6道最經典的台菜年味,每道都是手路菜,「鹽醃肉」甚至快要失傳,採限量供應;另外,超市也推出米其林星廚愛用的「布封竹地雞」,並提供代客料理,讓婆婆媽媽們可以輕鬆準備年菜省煩惱。

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圖/微風超市Breeze Super攜手「台菜教母」黃婉玲老師,推出近乎失傳的台菜「鹽醃肉」。業者提供

圖/微風超市Breeze Super推出米其林星廚愛用的「布封竹地雞」,並提供代客料理,讓婆婆媽媽們可以輕鬆準備年菜省煩惱。業者提供

「台菜教母」再現失傳手路菜 府城年菜飄香微風超市

這兩年受疫情影響,讓人更珍惜與家人間的相處,微風超市Breeze Super今年便以經典「家傳年菜」為主題,重磅邀請到國內知名美食家,「台菜教母」黃婉玲老師,分享6道台南正宗古早味年菜,其中一道「鹽醃肉」,得花3天時間才能完成,有「台式火腿」之稱,現在幾乎失傳。黃老師分享:「鹽醃肉是早期阿舍(有錢人)才吃得到的宴席菜,也是我們家族經典的嫁妝菜,一年中通常都是冬至後才製作,從醃製到完成,足足要花上3天時間,相當費時耗工,所以我們採限量供應,只有40份,賣完就沒有了。」

圖/黃婉玲老師分享鹽醃肉是早期阿舍(有錢人)才吃得到的宴席菜,費時耗工,採限量供應。陳韻萍攝

「鹽醃肉」將豬的前腿腿庫肉巧妙剔骨,並以小茴香和酒醃漬3天,讓食材充分入味,再經過綑綁定型,拿去大蒸籠蒸3到4個小時釋放油脂,並以人工不間斷使勁搓揉50分鐘以上,以鹽與天然香料調味,造就出皮Q肉嫩的迷人滋味。厚切1公分的「鹽醃肉」,外皮Q滑,脂潤不膩,扎實的肉質吃來軟硬適中,保有肉汁,恰到好處的鹹味,加上獨特的香料味,一口咬下,齒頰生香。黃老師表示:「我們動員了至少15個人,3天也才製作出100份左右,數量非常有限。」

圖/厚切1公分的「鹽醃肉」,外皮Q滑,脂潤不膩,扎實的肉質吃來軟硬適中。陳韻萍攝

黃婉玲老師的「家傳年菜」,除了「鹽醃肉」,還有肥瘦層疊近七層,宛如黃金淬鍊的「金醬肉」、象徵福氣綿長的「紅燒羹」、就像聚寶盆般融合山海珍味,代表感恩的「菜尾湯」、還有老台南人的庶民美食「花生粽」、黃婉玲老師家族傳頌百年的嫁妝菜「花開富貴甜湯」,道道都是功夫菜,皆採限量供應,即日起微風超市獨家販購。

圖/微風超市Breeze Super攜手「台菜教母」黃婉玲老師,推出「花開富貴甜湯」。業者提供

為了與民眾分享並推廣府城道地美味,大年初三到初五,黃老師與她的學生將現身微風超市南山旗艦店,舉辦「台南小吃市集」快閃活動,呈現台南小吃的原貌,黃老師也會分享這些小吃背後所蘊藏的文化故事,要用美食和有趣的歷史,與民眾一起歡度年節。

米其林星廚愛用珍稀肉品 「鹽焗布封竹地雞」上菜

向來深受米其林星廚喜歡的微風超市Breeze Super,「家傳年菜」祭出屢獲眾多美食家稱讚好評的「布封竹地雞」。竹地雞來自於桃竹苗客家庄一帶,為竹北雞的後代,業者嚴選24周齡從未產蛋的竹地雞,在關鍵的肥育期餵食本土玉米與香米,加上義大利老欉橄欖油,雞肉肉質細緻清甜,大量的活動讓雞肉富有彈性,口感頗佳;手工布封後,在低溫低濕控制的環境下熟成3天,讓肉體纖維軟化,利用布封方式製作,可以鎖住雞肉水份,而被緊縛的肉體,油脂能均勻分布。這樣的製作方式,讓雞胸肉吃起來軟嫩不乾柴,肉質保有水份與彈性。布封竹地雞製作工序繁瑣,業者用自然穀物飼育,細細咀嚼,雞肉還吃得到自然的穀物滋味。

圖/「鹽焗竹地雞」將整隻竹地雞以鹽焗方式料理,能品嘗到布封竹地雞天然原始的清甜好滋味。業者提供

此外,微風超市Breeze Super也販售「迎春鹽焗竹地雞禮袋組」,包括「鹽焗竹地雞」和紅色保冷袋。「鹽焗竹地雞」將整隻竹地雞以鹽焗方式料理,能品嘗到布封竹地雞天然原始的清甜好滋味。超市貼心提供代客料理服務,可以幫忙將粗鹽剝除並分切雞肉,方便消費者輕鬆享用星級美食。

圖/微風超市貼心提供代客料理服務,可以幫忙將粗鹽剝除並分切雞肉,方便消費者輕鬆享用星級美食。陳韻萍攝

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這5天捐血「免費玩義大遊樂世界」 六福村生肖屬虎整年打5折

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鏡週刊
發布時間:2022-01-20 19:22:17

疫情期間更需要挽袖捐血!義大遊樂世界與台灣血液基金會合作,只要民眾在南台灣指定捐血站捐血,即可獲得星光票一張,免費暢玩室內室外17種遊樂設施;六福村則是推出一整年的生肖以及壽星優惠,只要現場購票出示相關證件,可享門票半價優惠。

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義大遊樂世界星光票限定每週六下午4點半入場,可免費暢玩室內室外17種遊樂設施。(翻攝自義大遊樂世界臉書)

義大遊樂世界與台灣血液基金會合作,只要民眾在1月24日至1月28日於台南、高雄、屏東指定捐血站捐血250cc,就送1張價值299元樂園星光票,捐血500cc則贈送2張,星光票限定每週六下午4點半入場,即可暢玩室內外17種遊樂設施。此外,義大在農曆春節期間初一至初六,生肖屬虎只要199元,雙人同行則是優惠888元。

六福村推出一整年的生肖以及壽星優惠,現場購票時出示相關證件可享半價優惠。(翻攝自六福村主題遊樂園臉書)

六福村則是推出一整年的生肖以及壽星優惠,2022全年當月壽星或生肖屬虎於現場購票時出示相關證件,可享六福村主題遊樂園門票半價優惠,同行親友也可享優惠價599元(至多3位)。

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