台南百年餅店「舊來發」黑糖香餅軟餡不黏牙 限定款過年才買得到

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By 鏡週刊
發布時間:2021-01-29 00:33:00

「舊來發餅舖」的「黑糖香餅」有一個專用的牌子,當翻到「已售完」這一面,表示你來晚了一步。採訪這天有一位女客人騎著摩托車,才剛滑進門口便緊張地問:「賣完了嗎?之前3點半來就買不到了。」

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第4代何錫銘(左二)和太太陳淑芬(右二)、第5代女兒何玟儀(左一)、兒子何昱翰(右一)感情緊密,齊心撐起老餅店。

我看了手機,下午3點10分,距離鎮店招牌黑糖香餅下午3點開賣,才過10分鐘,就有客人上門,而在這位女常客之前,還有一個先生開車過來,還沒到開賣時間,只好把車開出去繞一圈,3點再回來。

府城百年老字號「舊來發餅舖」的門面樸實,老味道卻很雋永。

「開基天后宮」位於店鋪正對面。

傳承到第5代的舊來發,座落在開基天后宮小媽祖廟正對面,沒有華麗的招牌,連烤箱也是60歲長輩級的規格,閘刀式開關、安培表,盡顯老派,第4代老闆何錫銘說:「以前測溫度要把手放進去,常常被燙到,後來兒子想到用測溫槍,方便多了。」

店鋪後方是製作區,父子正在製作糕粿和傳統餅類。

「雞蛋糕發粿」是第4代老闆何錫銘開發出的口味,全蛋、麵粉打發炊蒸,點綴葡萄乾,散發淡淡蛋香。(80元/顆)

發粿有「黑糖」(前)和「米製」(後)原味,軟Q不甜膩。(皆120元/顆)

現在賣得嚇嚇叫的黑糖香餅,其實以前銷量平平,多半在台南人坐月子才出現,自從舊來發與林百貨合推聯名限定款,加上前市長賴清德為了感謝全台宮廟對2016 年台南大地震的捐款協助,訂購上千顆作為禮物後,讓「月子限定」的它一炮而紅。

發粿有「黑糖」(前)和「米製」(後)原味,軟Q不甜膩。(皆120元/顆)

「綠豆糕」用綠豆粉和熟糯米粉蒸熟,乾鬆不扎喉。(25元/包、3入)

原料只有黑糖、麥芽糖、麵粉、水的黑糖香餅,用料講究,使用新竹寶山黑糖、台南百年新順發行的麥芽糖,何錫銘的女兒、第5代何玟儀遞來一顆,我剝開薄薄外殼,黑糖軟餡濕潤光亮,甜滋滋不黏牙,還沒採訪完就嗑光一顆,「關鍵在火候,進烤爐的時間,什麼時候翻面,全靠經驗。」何玟儀說。過年推出印有「大發利市」紅字的限定款,拿來當零嘴,拜拜討個賺大錢的好兆頭,喜氣爆棚。

「紅圓」的工序繁複,除了中間及紅豆內餡,外層還得額外製作。(15元/顆,最少需訂購6顆)

舊來發餅舖
  • 地址:台南市北區自強街15號
  • 電話:06-225-8663
  • 營業時間:09:30~20:30,不定期公休,初一至初四公休。
  • 刷卡:不可。
  • 備註:年節訂購接單至2月3日,可宅配,運費自付。建議一週前訂購。

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發布時間:2021-01-29 06:50:00

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