去年底,台北大安區巷弄中開了一間「文火處方」,外表貌似咖啡廳,實則卻以一帖帖融合台風的歐式慢火料理,收服客人的胃,再配上精選的紅、白酒,以地區性來說,CP值真的頗高,而且還可以吃到動畫電影《料理鼠王》中的普羅旺斯燉菜真實版。
過去分別曾服務於「Vapiano」和「Wooloomooloo」的Andrey和Fatso是大學同學,2人過去主修工業設計,卻因一致認為:「料理是一種更貼近人心的設計,可以非常直接、快速得到客人的反饋。」而轉戰廚房。
Andrey提到:「小火慢煮料理更能將風味完全封存、滲透各種食材,表現出調味的豐富與多層次。」菜單上的耗時之最是「歐陸紅酒軟燉牛頰」,在料理過程上提高了紅酒醬汁比例,再搭配進口番茄丁,以文火慢燉悶置6小時,除了風味轉化得更為成熟,酸香也更為顯著卻不突兀;另外再加入台式醬油巧妙提鮮,增添甘味。入味軟嫩的牛頰肉依附著沉穩濃郁的醬料,無論搭上綿密薯泥或粒粒分明的白飯,都讓人回味。
發想於動畫電影《料理鼠王》的「舒適鮮茄烤蔬菜」,是特別為蔬食客群開發的餐點,透過慢烤的方式保留住黃綠櫛瓜、紅椒番茄醬汁、茄子等食材的水分與口感,再用溫泉蛋打散,將所有食材和醬汁調和包覆,酸甜清爽中帶有溫潤感,也被列為白飯小偷之一。
兩位主理人不怕自己太忙,除了餐點,選酒也下了功夫。店內除了有果香奔放、酸甜平衡的智利產即飲型紅酒,還有依季節替換的白酒。這次喝到的白酒來自義大利RUFFINO酒廠的「經典歐維葉托」香氣清爽,酸味與果香勻和。此外還有3款酉鬼精釀,讓啤酒愛好者也有選擇。
文火處方位於台北大安區住商混和區域的巷弄間,Andrey說:「我們想營造社區料理所的氛圍,讓這裡成為大都市裡的一處食欲療癒所。」在這繁忙城市中,Andrey和Fatso透過料理處方,不僅安撫客人的胃,也讓內心的疲勞與繁瑣自內心暫時解套。
文火處方料理所 An kitchen
- 地址:台北市大安區敦化南路二段11巷31號
- 電話: 02 -2706-0662
- 營業時間:11:30~14:30、17:30~20:30,週六、日公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。
★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
北海道炒羊肉尬精釀啤酒! 「未來号」食堂有釀酒師老闆的任性愛
到海鮮控天堂日本青森縣八戶港 大啖海膽烏賊與鯖魚只要銅板價