酸菜魚可以說是近年網路聲量很高的人氣料理,哪裡有新開店,饕客就往哪踩點嘗鮮,不斷更新自己的排行榜。這天吃到「鵝川」的招牌菜「老罈子酸菜魚」,我直接讓它空降冠軍。不只湯頭夠酸不嗆、微辣香麻,山泉鱸魚片極嫩又鮮甜,好吃到一直續碗,說它是酸菜魚界的LV,不為過啊。
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從台北復興南路起家的「鵝川」,主打潮汕滷鵝和川菜,5年前就賣起酸菜魚,隨著熱潮,人氣扶搖直上,近期在微風南山拓展2店,一開幕就人潮滿滿。
先喝一口湯,就能理解為什麼「老罈子酸菜魚」出道就爆紅。有的酸菜吃起來充滿化學感和嗆鼻味,鵝川的酸味自然濃郁、還有脆度,與高湯一起熬煮,滋味酸甜生津。
魚肉是另一大亮點。有的店因為成本考量,使用進口的冷凍魚片,鵝川是每天從石門、三峽或是烏來,送來清晨現殺的山泉鱸魚。不只沒有一絲魚腥、土味,口感極嫩,魚皮還有膠質。酸菜魚上桌前,還會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒,讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。
經典潮州菜「滷鵝拼滷水」,是店裡另一個招牌。鵝肉要用20多種中藥材熬煮,再浸泡於醬油滷水中至少2小時,讓香氣完全滲入。肉質吃來嫩軟不柴,滿口中藥香,沾點酸醋,風味更有層次。點四喜拼盤,還能同時嘗到滷牛腱、豬大腸、牛肚和花生。
如果人多,還可以點幾道下飯的川菜料理。但我建議給胃留點空間,因為有道幾乎要失傳的四川名菜「回味甜燒白」,可以當飯後甜點。費工作法是要先在三層肉中間夾進紅豆沙,再用糯米包覆,蒸熟後撒上白砂糖。吃起來像肉粽和豆沙粽的綜合體,鹹鹹甜甜,軟糯有味,是個滿有趣的收尾。
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