近年台灣麻辣火鍋市場出現兩極分化現象，一派是台灣風味的麻辣鍋，湯頭有鴨血豆腐，甚至標榜湯頭可喝；另一派則是源自四川重慶的牛油火鍋，重油重辣重鹹，卻以深度麻香與辣味吸引嗜辣者，吃過一次就會如同上癮地一吃再吃。2023年12月22日在台中新開幕的「重慶火鍋緋花」就是主打牛油鍋，從蘸醬到火鍋料，每個細節都做到極致，不用跨海飛到重慶山城，也能品嘗道地風味。
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以韓式銅盤烤肉起家，在台中以燒肉風間、醴本燒肉闖出名號的風間餐飲集團，2023年12月底宣布開張集團的第一間火鍋店，而且一開就挑戰高難度，原汁原味複製四川重慶的牛油火鍋。
總經理吳信彥（Will）坦承跨足火鍋的原因是因為開燒肉店，整頭牛修下來的邊角料實在太多，於是想到可以熬製成重慶牛油鍋的湯底，因此開啟了「重慶火鍋緋花」的計畫。Will透露，他們曾經到北京、上海發展，對大陸麻辣鍋並不陌生，決定開店之後，更是直接到當地考察多次，務必將原汁原味的重慶火鍋帶回台灣。
重慶火鍋的靈魂是以花椒、大茴香等十幾種辛香料與大量牛油炒製的鍋底，必須兼具麻辣濃醇香，我先涮了一片牛肉，發現緋花的鍋底有降低辣度，但牛油的醇厚與花椒的麻香仍在，辣口不辣喉，吃起來沒有負擔又有吃辣鍋的爽感。Will透露，因為目前花椒進口不易，他們還在努力尋找貨源當中，未來會繼續調整，希望讓湯頭的麻香更強烈，舌尖的印象更加分。
目前鍋底只有一種辣度，屬於小辣的程度，如果嫌不夠辣，亦可以請店員往上加辣。店裡還設置了道地的重慶小料檯，吃牛油鍋必備的香油、蒜泥、麻醬應有盡有，如果不熟悉這種蘸料吃法，風間集團的老闆還親手調製了醬料，一碗碗放在檯面上給客人取用，相當貼心。
重慶牛油火鍋的重口味特別適合涮煮內臟食材，緋花的團隊經過考察後，蒐羅了「黑毛肚」「千層肚」「天梯（豬上顎軟骨）」「黃喉（主動脈弓）」「鵝腸」「腰花」「豬肝」等五花八門的部位，每一種都可以涮煮一下試試口感，我最驚豔的是「鵝腸」，脆中帶甜，非常美味。雖然沒有附鴨血豆腐，但超推薦點他們的「嫩鴨血」和「臭豆腐」，口感和濃厚鍋底超搭，真的會越吃越涮嘴。
除了牛油鍋之外，他們還複製了各種川味小吃和滷水，滷牛肚、牛筋、肥腸可直接吃也可下火鍋涮煮；現炸的「重慶小酥肉」有點類似炸卜肉，里肌肉香甜可口，空口吃就好，根本捨不得放入火鍋；再來份現拌的「川味酸辣涼粉」「酸辣土豆絲」「涼拌腐竹」，款款夠麻夠香，比川菜館子的口味還道地。
緋花使用的鍋具是特地從中國大陸訂製來台，有鴛鴦和四宮格兩種，迎合台灣人吃鍋三心二意的習慣，可以一次吃到2種或4種鍋底。除了主打的「重慶牛油鍋」，緋花也供應近來火紅的「酸菜魚鍋」，挑選的酸菜蘿蔔發酵味特別強烈，差點搶走重慶火鍋的風頭，其他還搭配兩種不辣的「番茄鍋」和「菌菇鍋」，讓各種口味的客人都可齊聚一堂吃鍋。
除了適合涮煮辣鍋的內臟類，緋花的其他食材也是精挑細選，肉品推薦日本A5和牛、手切麻辣嫩牛肉、桐德豬五花；海鮮拼盤中除了厚切鮭魚片、鱸魚片，還有超大的馬來蛤，其他像是手工蝦滑、香菜肉滑都是必點，還有老牌的汾陽餛飩和手工削得極薄的土豆片，都是在別家火鍋店少見的品項。
時值冬季，一入座就會送上一壺熱呼呼的小吊梨湯，用水梨和白木耳熬煮的飲品，暖心也暖胃，接著端上免費的「酸辣涼粉」「涼拌腐竹」和一小碟「鹿谷茶梅」，直接開啟大吃大喝的節奏。
飲料與飯後甜點的設計也值得一提，「爆打檸檬茶」讓手搖飲店相形失色；現炸的「紅糖糍粑」一定要趁熱享用；「黑糖冰粉」清甜爽口；還有台灣少見的熱玉米汁，絕對是解辣良伴。喜歡小酌一杯的，有各種紅白酒與日本清酒、梅酒，緋花也趕上精釀啤酒的風潮，和台74精釀啤酒合作推出聯名精釀，尤其是洋溢啤酒花苦味的「麻辣剋星」正如其名，一口辣一口酒，吃再辣也不怕。
既然第一家火鍋店開在餐飲競爭激烈的台中，緋花的空間設計自然也不能馬虎，請來曾獲義大利A' Design Award肯定的「璞冉空間設計團隊」以重慶山城為意象，將老虎城地下一樓的空間打造成煙霧飄渺、流水蜿蜒、陸橋層疊交錯的光影印象。全包廂的空間配置，從4人、6人、8人到10人都有，適合各種人數的聚會。
雖然強調火鍋口味是道地的大陸風味，但從整體空間、服務到蘸醬熟食吧的設計還是融入台灣式的細膩，甚至備有一大鍋滷肉、蘿蔔燉牛肉及白飯，就是怕客人吃不飽。中式古典風格的餐盤大部分由景德鎮訂製而來，也有日本手繪瓷盤與希臘Soul Kitchen的餐瓷，每個細節都妥善照顧。
為了慶祝開幕，12月22日開幕當天至24日，每天限量前50組客人，只要點重慶牛油鍋就送酸菜魚鍋，早上10:30開始發放號碼牌，要搶要快。如果沒搶到，可以繼續參加12月25日到31日的「辛辣問題與電流測謊器挑戰」，每天限量100位參加挑戰，通過的會送上一份黑糖冰粉，沒通過的話也有麻糬冰淇淋可吃。年末聚餐如果還不知要去哪兒，到緋花報到就對了。
