![【試吃筆記】台中風間集團首創火鍋品牌!「緋花」四宮格滿足饕客所有野望 超道地重慶牛油鍋讓嗜辣者欲罷不能 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/cabinet/2023/12/981e8fb9-4e14-4099-8d87-3730293d18a8.jpg)
近年台灣麻辣火鍋市場出現兩極分化現象,一派是台灣風味的麻辣鍋,湯頭有鴨血豆腐,甚至標榜湯頭可喝;另一派則是源自四川重慶的牛油火鍋,重油重辣重鹹,卻以深度麻香與辣味吸引嗜辣者,吃過一次就會如同上癮地一吃再吃。2023年12月22日在台中新開幕的「重慶火鍋緋花」就是主打牛油鍋,從蘸醬到火鍋料,每個細節都做到極致,不用跨海飛到重慶山城,也能品嘗道地風味。
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以韓式銅盤烤肉起家,在台中以燒肉風間、醴本燒肉闖出名號的風間餐飲集團,2023年12月底宣布開張集團的第一間火鍋店,而且一開就挑戰高難度,原汁原味複製四川重慶的牛油火鍋。
![緋花是風間餐飲集團的第一間火鍋品牌,開在台中的老虎城Tiger City的地下一樓。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/dcf4fdf0-89bd-42c7-b10d-326f5582da34.jpg)
總經理吳信彥(Will)坦承跨足火鍋的原因是因為開燒肉店,整頭牛修下來的邊角料實在太多,於是想到可以熬製成重慶牛油鍋的湯底,因此開啟了「重慶火鍋緋花」的計畫。Will透露,他們曾經到北京、上海發展,對大陸麻辣鍋並不陌生,決定開店之後,更是直接到當地考察多次,務必將原汁原味的重慶火鍋帶回台灣。
![總經理吳信彥帶領團隊從燒肉到重慶牛油鍋,看似跨界其實有跡可尋。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/48da902b-5ed9-44b1-8fc9-a5193e303b8f.jpg)
重慶火鍋的靈魂是以花椒、大茴香等十幾種辛香料與大量牛油炒製的鍋底,必須兼具麻辣濃醇香,我先涮了一片牛肉,發現緋花的鍋底有降低辣度,但牛油的醇厚與花椒的麻香仍在,辣口不辣喉,吃起來沒有負擔又有吃辣鍋的爽感。Will透露,因為目前花椒進口不易,他們還在努力尋找貨源當中,未來會繼續調整,希望讓湯頭的麻香更強烈,舌尖的印象更加分。
目前鍋底只有一種辣度,屬於小辣的程度,如果嫌不夠辣,亦可以請店員往上加辣。店裡還設置了道地的重慶小料檯,吃牛油鍋必備的香油、蒜泥、麻醬應有盡有,如果不熟悉這種蘸料吃法,風間集團的老闆還親手調製了醬料,一碗碗放在檯面上給客人取用,相當貼心。
![特別設計的重慶小料檯,香油、蒜泥、麻醬應有盡有,想吃沙茶醬也沒問題。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/8b96d346-8bc6-4823-8239-4f5601d224da.jpg)
![風間集團老闆特製的醬料,也放在餐檯上供客人取用。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/fbf85a84-f596-4685-9c04-883829a7ce64.jpg)
重慶牛油火鍋的重口味特別適合涮煮內臟食材,緋花的團隊經過考察後,蒐羅了「黑毛肚」「千層肚」「天梯(豬上顎軟骨)」「黃喉(主動脈弓)」「鵝腸」「腰花」「豬肝」等五花八門的部位,每一種都可以涮煮一下試試口感,我最驚豔的是「鵝腸」,脆中帶甜,非常美味。雖然沒有附鴨血豆腐,但超推薦點他們的「嫩鴨血」和「臭豆腐」,口感和濃厚鍋底超搭,真的會越吃越涮嘴。
![各種內臟如(順時針排列)「黑毛肚」(128元/份)「鵝腸」(88元/份)「天梯(豬上顎軟骨)」(128元/份)「千層肚」(128元/份)「黃喉(主動脈弓)」(88元/份)「嫩鴨血」(88元/份)都很適合涮牛油鍋吃。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/3d274452-439d-4bc1-81da-604b2f46daf7.jpg)
![「臭豆腐」放入牛油鍋中吸飽辣味後,更加臭香四溢,越吃越涮嘴。(前,68元/份)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/1fb23012-28d0-45f3-9e63-8a57a9f274cb.jpg)
除了牛油鍋之外,他們還複製了各種川味小吃和滷水,滷牛肚、牛筋、肥腸可直接吃也可下火鍋涮煮;現炸的「重慶小酥肉」有點類似炸卜肉,里肌肉香甜可口,空口吃就好,根本捨不得放入火鍋;再來份現拌的「川味酸辣涼粉」「酸辣土豆絲」「涼拌腐竹」,款款夠麻夠香,比川菜館子的口味還道地。
![現炸的「重慶小酥肉」香甜可口。(前,188元/份)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/4134cd29-4ccc-4428-91b8-8a965e64b917.jpg)
![「川味酸辣涼粉」「涼拌腐竹」和「鹿谷茶梅」都是免費招待。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/5a33e282-b6fd-4aab-b2bf-c78da4e4b1c9.jpg)
緋花使用的鍋具是特地從中國大陸訂製來台,有鴛鴦和四宮格兩種,迎合台灣人吃鍋三心二意的習慣,可以一次吃到2種或4種鍋底。除了主打的「重慶牛油鍋」,緋花也供應近來火紅的「酸菜魚鍋」,挑選的酸菜蘿蔔發酵味特別強烈,差點搶走重慶火鍋的風頭,其他還搭配兩種不辣的「番茄鍋」和「菌菇鍋」,讓各種口味的客人都可齊聚一堂吃鍋。
![點四宮格可把「重慶牛油鍋」(右下,320元/份)「酸菜魚鍋」(左下,220元/份)「番茄鍋」(右上,240元/份)和「菌菇鍋」(左上,180元/份)一網打盡。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/1b3517c1-95de-42b7-a1b1-76bcd0509a11.jpg)
![「酸菜魚鍋」(右,320元/份)和「重慶牛油鍋」(左,460元/份)的鴛鴦鍋是現在最流行的組合。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/fc4a71d5-e559-49e8-8d42-529c0900a98b.jpg)
除了適合涮煮辣鍋的內臟類,緋花的其他食材也是精挑細選,肉品推薦日本A5和牛、手切麻辣嫩牛肉、桐德豬五花;海鮮拼盤中除了厚切鮭魚片、鱸魚片,還有超大的馬來蛤,其他像是手工蝦滑、香菜肉滑都是必點,還有老牌的汾陽餛飩和手工削得極薄的土豆片,都是在別家火鍋店少見的品項。
![土豆片切得薄透,涮幾秒鐘就可入口,爽脆夠味。(88元/份)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/98777648-213f-4b16-b732-08a6eb2a8054.jpg)
時值冬季,一入座就會送上一壺熱呼呼的小吊梨湯,用水梨和白木耳熬煮的飲品,暖心也暖胃,接著端上免費的「酸辣涼粉」「涼拌腐竹」和一小碟「鹿谷茶梅」,直接開啟大吃大喝的節奏。
![寒潮來襲時,喝上一盅小吊梨湯,暖心暖胃。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/d8ab3ffb-9efd-49ac-8bc1-615fd2fd6b3e.jpg)
飲料與飯後甜點的設計也值得一提,「爆打檸檬茶」讓手搖飲店相形失色;現炸的「紅糖糍粑」一定要趁熱享用;「黑糖冰粉」清甜爽口;還有台灣少見的熱玉米汁,絕對是解辣良伴。喜歡小酌一杯的,有各種紅白酒與日本清酒、梅酒,緋花也趕上精釀啤酒的風潮,和台74精釀啤酒合作推出聯名精釀,尤其是洋溢啤酒花苦味的「麻辣剋星」正如其名,一口辣一口酒,吃再辣也不怕。
![火鍋店也搶佔手搖飲市場,「爆打檸檬茶」(後)真材實料;台灣少見的熱呼呼「玉米汁」(前)香濃解辣。(皆80元/杯)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/6f50078a-dcbc-4402-aedb-5d11db004259.jpg)
![「黑糖冰粉」(前)清甜爽口;「紅糖糍粑」(後)一定要趁熱享用。(皆98元/份)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/57cbb6c5-4934-44fe-a442-f50501811b74.jpg)
![緋花精釀啤酒有2款,一款是英式淡色艾爾(右),一款是苦味濃厚的麻辣剋星(左)。(皆240元/瓶)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/021a0e99-864f-4605-81e0-548a73042f66.jpg)
既然第一家火鍋店開在餐飲競爭激烈的台中,緋花的空間設計自然也不能馬虎,請來曾獲義大利A' Design Award肯定的「璞冉空間設計團隊」以重慶山城為意象,將老虎城地下一樓的空間打造成煙霧飄渺、流水蜿蜒、陸橋層疊交錯的光影印象。全包廂的空間配置,從4人、6人、8人到10人都有,適合各種人數的聚會。
![緋花精釀啤酒有2款,一款是英式淡色艾爾(右),一款是苦味濃厚的麻辣剋星(左)。(皆240元/瓶)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/b3305c2c-d29b-45c2-84ff-183b46b67c39.jpg)
雖然強調火鍋口味是道地的大陸風味,但從整體空間、服務到蘸醬熟食吧的設計還是融入台灣式的細膩,甚至備有一大鍋滷肉、蘿蔔燉牛肉及白飯,就是怕客人吃不飽。中式古典風格的餐盤大部分由景德鎮訂製而來,也有日本手繪瓷盤與希臘Soul Kitchen的餐瓷,每個細節都妥善照顧。
![小料檯上除了醬料,還有小菜、水果和一大鍋滷肉,就是怕客人吃不飽。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/66260bf1-0ed0-4c77-9f71-681bd6e0ba04.jpg)
為了慶祝開幕,12月22日開幕當天至24日,每天限量前50組客人,只要點重慶牛油鍋就送酸菜魚鍋,早上10:30開始發放號碼牌,要搶要快。如果沒搶到,可以繼續參加12月25日到31日的「辛辣問題與電流測謊器挑戰」,每天限量100位參加挑戰,通過的會送上一份黑糖冰粉,沒通過的話也有麻糬冰淇淋可吃。年末聚餐如果還不知要去哪兒,到緋花報到就對了。
![開幕期間參加「辛辣問題與電流測謊器挑戰」,無論是否通過,都有免費甜點可吃。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2023/12/65c49f11-7b53-4237-b6d1-e59da5442f5e.jpg)