台中知名餐廳「LayLow」，旗下開設全新餐酒館「sōzai by LayLow」，地點就坐落在台中勤美綠園道街廓的二樓，隱密的裝潢，讓人忍不住想一探究竟！開幕首季FUN Dining主題「時序」，以台灣不同時期的飲食文化作為發想，更加入主廚獨門研發的「溜汁」！

「sōzai by LayLow」就位在台中勤美綠園道街廓的二樓，大量石材堆疊、四周被綠意所包圍的空間，搭配以大理石雷射雕刻的一樓門牌，帶點神秘感讓人好奇心滿滿！sōzai即台語「所在」，生活化地表達出些許的私藏感與認同歸屬，恰似sozai by LayLow的品牌精神，如私人會所般的存在，又像是得以隨興所至的歐式街邊小酒館。

開幕首季的FUN Dining主題為「時序」，以台灣不同時期的飲食文化為背景發想，並以主廚研製的招牌靈魂「溜汁」，搭配以麴、康普、乳酸及澄清水果汁製成的新式蔬菜醬汁，勾勒出酸、甘、苦、辣、鮮的味覺輪廓，一道道風味、寓意獨特的新台式料理必嚐！

南島 漁光塔：$320

「南島 漁光塔」選用當季現流青甘魚生，加上中式代表香料花椒與日式昆布共同醃製，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，再結合酪梨包覆芥末帶來滑順嗆感，以及台灣山林間常見的野菜細葉碎米薺延伸淡雅嗆香，以及花身花蕊的鹹鮮魚子醬，每一口都能嚐到嗆、鹹、鮮、酸甜、脆！

日治 蒙布朗鰻：$260

「日治 蒙布朗鰻」啟發自主廚於秋季時，在台灣中南部嚐到的紅燒栗子鰻魚料理，特別選用味噌、鰻魚、日治時期阿里山區日人種植的板栗為食材，轉化成甜點蒙布朗的概念呈現，搭配柴火下焦化的茄泥增添清爽、濕潤滑順感，擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺。最上方以經過120度烘烤的糖片高麗菜點綴，也增添了甜口的咖滋脆感。

現今 嫣紅番鴨：$680

「現今 嫣紅番鴨」料理工序繁複，結合中、西式雙重手法，交互浸泡台味白滷藥浴與西式鹽糖水，再經由冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水在皮肉間平行交融，最後炭火薰香烤至皮脆，打造出汁水飽滿不油膩的粉嫩肉質；搭配胡蘿蔔泥醬與鳳梨澄清水，蔬果甜感自然散發，也為份量感的肉食解膩。

手拆禿黃油撈飯：$750

「手拆禿黃油撈飯」將紅蟳米糕延伸變化，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及手工剔出紅蟳蟹黃所製作的禿黃油醬提鮮，並以魚溜汁取代傳統柴魚粉調味，採用粵式煲仔飯土鍋燒方式呈現，起鍋時整體較為濕潤，近似燴飯的狀態，靜置數分鐘後風味會更加濃厚。

水果胭脂蝦：$460

「水果胭脂蝦」延伸自中菜中常見的鳳梨蝦球，選用東北角胭脂蝦碳火燒烤至半生熟，保留汁水豐厚的蝦頭；鳳梨則經過30天醃漬，交融蜂蜜、百里香、蒜頭與十八香辣醬精華，呈現出如同豆乾的質地與香氣，最上方的櫻花蝦則帶出不同層次的蝦鮮味；白色泡泡由澄清葡萄柚與奶油製成，透過奶油中和了葡萄柚酸感，也化身傳統鳳梨蝦球美乃滋的角色。桃紅色底泥來自於覆盆子與乳酸水蜜桃汁製成，堆疊出日本酸梅的鹹酸香，與台灣水果清甜香相互交融。

肉慾三明治：$350

「肉慾三明治」將炭烤三明治與大腸包小腸結合，以炭火將迷你布里歐麵包烤至外皮香酥、內裡則保持軟嫩狀態後，內裏抹上雞肝慕斯提味，隨後放入雞汁煨煮後的大蔥以及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串，手工腸融合了大腸包小腸的概念，獨家調配豬肉、米、九層塔與辣豆瓣，最後再淋上自製黑蒜巴薩米克醋、擺上黑滷手撕和牛，雞、豬、牛合體的肉慾三明治超涮嘴！

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店家資訊>>

sōzai by LayLow

地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F

營業時間：
週一至週五 14:30-23:30

週六、日 12:30-23:30
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source：妞編輯Taja/妞新聞

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