GREEN&SAFE攜手米其林星廚林明健 推出港式南洋風家常菜調理包

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By 鏡週刊
發布時間:2022-03-22 18:00:00

繼去年與南台灣最火紅餐廳「AKAME」主廚彭天恩合作之後,永豐餘生技GREEN&SAFE「名廚家常菜」系列調理包,今年找來連續4年蟬聯米其林一星餐廳「LONGTAIL」主廚林明健聯手合作,以充滿父愛記憶的港式經典菜為靈感,融入主廚鍾愛的南洋香料元素,設計出4款獨家冷凍即時料理。即日起於GREEN&SAFE 14家門市與官網開賣。

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疫情的推波下,冷凍宅配市場已成紅海,而GREEN&SAFE因有自家專業的生產鏈及吸引人的「名廚家常菜」企劃,冷凍調理包系列自前年推出就獲得極大的迴響。

米其林一星林明健主廚與GREEN&SAFE跨界合作四款獨家聯名冷凍調理包。(GREEN&SAFE提供)

此次合作的名廚林明健,出身於香港,遊歷世界各國,師承法國三星名廚Jean-Georges,於香港、上海、巴黎等多家知名餐廳歷練,最後落腳於台灣,擅長運用台灣在地食材,於料理中巧妙融合亞洲風味的創意而聞名。「香港食物是我從小吃到大對食物最初的啟蒙,學習法餐之後,我很自然在法餐創作中融入家鄉味,成為我自己的風格」。

林明健最愛的comfort food,是小時候身為香港茶餐廳廚師的父親,上班前會做好、放在冰箱裡的「港式XO醬腐竹牛肉」,等待父親回家後共享美食的開心記憶,至今還歷歷在目。「我那時發現,食物可以把人跟人之間很強烈的連接。」即使父親不常在家,父親的關懷還是透過食物,讓年幼的他感到豐足與被愛。

熱愛亞洲旅行的林明健,也特別著迷於南洋香料的豐富多樣與飽滿奔放,「我尤其喜歡越南食物,如越南魚露,擁有豐富的鮮味(umami),又如越南河粉,一看上去湯清簡單,但一喝入口便能感受到滋味飽滿,這幕後功臣除了調味料外,新鮮香草也佔很大比重。」

這次合作如何讓新鮮香草烹製後冷凍,經過覆熱後重現香氣與味道,成了主廚與GREEN&SAFE團隊最大的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示,同樣配方、同樣醃製時間,在餐廳做1份,跟在工廠做100份的表現是不一樣的,有些食物經過時間會變鹹、變柴,有些香料覆熱後味道會變淡,「為了達到主廚與我們心目中的理想味道,雙方來回4、5個月校正,才終於克服過關!」

5款調理包與醬料,不僅有發想自LONGTAIL餐廳招牌菜創意的「檸檬葉黃金蝦餅」,更收納了主廚的家滋味「港式XO醬腐竹牛肉」、「斑蘭香茅糯米雞」、「南洋風味豬五花叉燒」及預計4月推出的百搭「酸甜魚露沾醬」,完美揉合港式與南洋風味特色,只要簡單覆熱10分鐘,在家即刻品嘗林明健主廚獻上的混血家常私房菜。

港式XO醬腐竹牛肉(GREEN&SAFE提供)

港式XO醬腐竹牛肉(360元/包)

這道廣東經典菜是林明健主廚父親的拿手菜,主廚再次重現。挑選澳洲草飼牛胸肉,以主廚特調十多種香料,加入充滿海味、無添加的干貝丁香魚XO醬與紅麴豆腐乳拌炒提味,再以慢火燉煮70分鐘入味,牛肉吸飽醬汁,滋味香醇軟嫩,炸過的腐竹仍保有嚼感,吸取各式辛香料的湯汁,濃鮮甘美。

斑蘭香茅糯米雞(GREEN&SAFE提供)

斑蘭香茅糯米雞(380元/包)

放山古早雞腿以香茅、魚露、紅蔥頭等天然香料醃製一晚入味,再烤至金黃上色。以主廚獨家香料油炒香雞肝、雞胗、香菇,拌入斑蘭葉香茅椰奶醬,與蓮子、鹹蛋黃、豆薯與糯米翻炒蒸熟,再以金華火腿增添鹹香層次,讓傳統廣式糯米雞洋溢南洋風情。

檸檬葉黃金蝦餅(GREEN&SAFE提供)

檸檬葉黃金蝦餅(280元/4入)

這與米其林一星餐廳LONGTAIL的招牌料理「鮮蝦堡」的配方相同,不同的是用上了GREEN&SAFE受歡迎的生態蝦仁現打蝦漿,並加入檸檬葉、香茅、椰奶、魚露調味等豐富南洋香料元素,讓香氣更上層樓,滋味鮮香、酥脆彈牙。

南洋風味豬五花叉燒(GREEN&SAFE提供)

南洋風味豬五花叉燒(360元/包)

林明健主廚的叉燒使用了棕櫚糖與香茅、檸檬葉等天然香料醃超過12小時,且為了確保每塊肉保持肥瘦四六比,只取活菌豬五花肉中段部位。香港人做菜少不了玫瑰露酒,這道菜也特別加入了主廚心目中無可取代的玫瑰露酒的香氣在其中,更增添了這道菜迷人的氣質。

酸甜魚露沾醬(預計4月上旬上市,150元/罐)

這是一款帶有越南風的沾醬,在越南常用來搭配蝦餅、炸春捲。但食材升級,特選台灣萊姆汁與日本柚子汁,配上東南亞知名魚露與麥芽糖熬煮而成的酸甜醬汁,不添加防腐劑,純粹以純天然果汁拉出清爽的酸度。除了搭配炸物,與蒸魚、白灼海鮮也都適合。

GREEN&SAFE
  • 電話:0800-581-345
  • 網址:www.green-n-safe.com
  • 備註:名廚家常菜系列即日起於Green&Safe 14家門市與官網正式上架販售。

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發布時間:2022-03-22 18:27:00

馬祖北竿美麗的芹壁村,有著傳統的閩東建築,在四落水式紅色屋瓦和厚樸花岡石堆砌成的老屋裡,點老酒麵線或式黃金餃小吃店,享受老味道是必然。不過也有披薩或麵包、糕點的西式選擇,久仰了在村裡有一間人潮絡繹不絕的名店,此趟決心前往,一探究竟。

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海景與龜島是芹壁村經典的景色。

芹壁村海景第一排的位置,有一間連當地人都大推的店,名為「芹沃咖啡烘焙館」。雖然擺暝期間只供應披薩和飲品,來訪的客人仍絡繹不絕,若非事前訂位,恐得向隅。事先請老闆為我製作一份店裡的招牌「老酒豬肉蛋披薩」,再搭上一壺熱呼呼的「馬祖花草茶」,面對著被湛藍海水包圍的龜島享用,如此美食美景,是北竿旅行中的幸福之最。

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