繼去年與南台灣最火紅餐廳「AKAME」主廚彭天恩合作之後，永豐餘生技GREEN&SAFE「名廚家常菜」系列調理包，今年找來連續4年蟬聯米其林一星餐廳「LONGTAIL」主廚林明健聯手合作，以充滿父愛記憶的港式經典菜為靈感，融入主廚鍾愛的南洋香料元素，設計出4款獨家冷凍即時料理。即日起於GREEN&SAFE 14家門市與官網開賣。
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疫情的推波下，冷凍宅配市場已成紅海，而GREEN&SAFE因有自家專業的生產鏈及吸引人的「名廚家常菜」企劃，冷凍調理包系列自前年推出就獲得極大的迴響。
此次合作的名廚林明健，出身於香港，遊歷世界各國，師承法國三星名廚Jean-Georges，於香港、上海、巴黎等多家知名餐廳歷練，最後落腳於台灣，擅長運用台灣在地食材，於料理中巧妙融合亞洲風味的創意而聞名。「香港食物是我從小吃到大對食物最初的啟蒙，學習法餐之後，我很自然在法餐創作中融入家鄉味，成為我自己的風格」。
林明健最愛的comfort food，是小時候身為香港茶餐廳廚師的父親，上班前會做好、放在冰箱裡的「港式XO醬腐竹牛肉」，等待父親回家後共享美食的開心記憶，至今還歷歷在目。「我那時發現，食物可以把人跟人之間很強烈的連接。」即使父親不常在家，父親的關懷還是透過食物，讓年幼的他感到豐足與被愛。
熱愛亞洲旅行的林明健，也特別著迷於南洋香料的豐富多樣與飽滿奔放，「我尤其喜歡越南食物，如越南魚露，擁有豐富的鮮味（umami），又如越南河粉，一看上去湯清簡單，但一喝入口便能感受到滋味飽滿，這幕後功臣除了調味料外，新鮮香草也佔很大比重。」
這次合作如何讓新鮮香草烹製後冷凍，經過覆熱後重現香氣與味道，成了主廚與GREEN&SAFE團隊最大的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示，同樣配方、同樣醃製時間，在餐廳做1份，跟在工廠做100份的表現是不一樣的，有些食物經過時間會變鹹、變柴，有些香料覆熱後味道會變淡，「為了達到主廚與我們心目中的理想味道，雙方來回4、5個月校正，才終於克服過關！」
5款調理包與醬料，不僅有發想自LONGTAIL餐廳招牌菜創意的「檸檬葉黃金蝦餅」，更收納了主廚的家滋味「港式XO醬腐竹牛肉」、「斑蘭香茅糯米雞」、「南洋風味豬五花叉燒」及預計4月推出的百搭「酸甜魚露沾醬」，完美揉合港式與南洋風味特色，只要簡單覆熱10分鐘，在家即刻品嘗林明健主廚獻上的混血家常私房菜。
港式XO醬腐竹牛肉（360元／包）
這道廣東經典菜是林明健主廚父親的拿手菜，主廚再次重現。挑選澳洲草飼牛胸肉，以主廚特調十多種香料，加入充滿海味、無添加的干貝丁香魚XO醬與紅麴豆腐乳拌炒提味，再以慢火燉煮70分鐘入味，牛肉吸飽醬汁，滋味香醇軟嫩，炸過的腐竹仍保有嚼感，吸取各式辛香料的湯汁，濃鮮甘美。
斑蘭香茅糯米雞（380元／包）
放山古早雞腿以香茅、魚露、紅蔥頭等天然香料醃製一晚入味，再烤至金黃上色。以主廚獨家香料油炒香雞肝、雞胗、香菇，拌入斑蘭葉香茅椰奶醬，與蓮子、鹹蛋黃、豆薯與糯米翻炒蒸熟，再以金華火腿增添鹹香層次，讓傳統廣式糯米雞洋溢南洋風情。
檸檬葉黃金蝦餅（280元／4入）
這與米其林一星餐廳LONGTAIL的招牌料理「鮮蝦堡」的配方相同，不同的是用上了GREEN&SAFE受歡迎的生態蝦仁現打蝦漿，並加入檸檬葉、香茅、椰奶、魚露調味等豐富南洋香料元素，讓香氣更上層樓，滋味鮮香、酥脆彈牙。
南洋風味豬五花叉燒（360元／包）
林明健主廚的叉燒使用了棕櫚糖與香茅、檸檬葉等天然香料醃超過12小時，且為了確保每塊肉保持肥瘦四六比，只取活菌豬五花肉中段部位。香港人做菜少不了玫瑰露酒，這道菜也特別加入了主廚心目中無可取代的玫瑰露酒的香氣在其中，更增添了這道菜迷人的氣質。
酸甜魚露沾醬（預計4月上旬上市，150元／罐）
這是一款帶有越南風的沾醬，在越南常用來搭配蝦餅、炸春捲。但食材升級，特選台灣萊姆汁與日本柚子汁，配上東南亞知名魚露與麥芽糖熬煮而成的酸甜醬汁，不添加防腐劑，純粹以純天然果汁拉出清爽的酸度。除了搭配炸物，與蒸魚、白灼海鮮也都適合。
- 電話：0800-581-345
- 網址：www.green-n-safe.com
- 備註：名廚家常菜系列即日起於Green&Safe 14家門市與官網正式上架販售。
