台灣蔬菜多樣,其中空心菜更是隨處可見的食材,含有豐富的營養價值,是許多民眾心中的炒青菜霸主。就有網友在研究炒空心菜「不變黑」的方法,釣出不少內行老饕分享,許多人紛紛指出起鍋前加入一個「料理神物」就可以確保翠綠。
24小時最熱
- 中秋吃冰了!7-ELEVEN雪淋霜、思樂冰、酷聖石複合店冰淇淋通通享第二杯半價 咀嚼系「水蜜桃爆爆珠思樂冰」甜蜜爆擊
- OPENPOINT APP攜手foodomo咖啡寄杯直接外送到家、台灣星巴克會員綁定OPENPOINT享雙重累點
- 月底省錢4大攻略!7-ELEVEN祭超值搭餐組合最低39元起 多款商品買1送1 衛生紙整串特價單包不到10元囤貨必買
- 清涼畫面網暴動 李多慧騎車熱到飆汗濕2片
- 「三麗鷗虛擬音樂祭」高雄免費體驗!4部VRChat,經典角色可愛登場
- 開始準備去岩手賞楓/日本絕美登山紅葉鑑賞團,3900日圓當天來回新手入門也OK!
- 高雄新開古色古香「禪燒肉」!中秋必烤日本F1國產牛 和牛冰淇淋好拍又好吃
- 原來妳還活著!「沒上顎白海豚」隔7年再度出沒金門 還疑似當媽超感人
有網友在臉書社團《廚藝公社》發文,透露自己正在練習如何炒空心菜不變黑,並分享自己的炒空心菜步驟如下:炒鍋倒水煮滾後加入少許鹽、油;倒入空心菜汆燙十秒撈起瀝乾水分;洗鍋重新加入稍微多量的油,爆香蒜片;倒入空心菜大火快炒幾下;切小火加入調味料、少許香油、薄勾芡(太白粉水少許鍋邊淋入);關火拌炒幾下後起鍋。
▲網友在練習炒空心菜不變黑的方法,釣出許多巷仔內分享訣竅。(圖/翻攝自《廚藝公社》臉書社團)
原PO表示,按照上述步驟炒出的空心菜大概半小時後才開始變黃,請教大家「空心菜到底會不會一直保持翠綠?」文章釣出許多巷仔內回應,大家紛紛指出「米酒」就是關鍵神物,「我炒空心菜都是油加蒜頭或是薑絲然後調味,再來在放一次油然後米酒稍微鍋蓋蓋個2分鐘伴炒幾下就起鍋,從來沒有黑過 」、「火候控制+米酒」、「我婆婆教我炒空心菜時加一點米酒,這樣就不會黑」、「祕訣是加點熱水一起炒,也可再加些許米酒,延緩變黑的速度」、「炒菜時加些米酒,色澤會比較持久不會那麼快黑」。
另外也有網友指出,空心菜炒完多快會變黑其實和空心菜是水耕或土耕有關,和炒鍋種類有關,也和烹飪用的火力有關,影響的變因很多。其實阿基師以前也曾在料理節目中分享炒空心菜不變黑的訣竅,阿基師的方式是在炒之前,先把空心菜放入加了些許檸檬汁的清水中浸泡,就可以有效改善。(編輯:倪浩軒)
消息來源:NOWnews今日新聞
延伸閱讀: