彰化鹿港,一座知名的觀光古城,深厚的歷史文化底蘊,也影響著飲食的發展。這回我品嘗的鹿港小吃中,有兩家必吃的老店,老店裡有著傳承的人文故事。
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問起鹿港人的兒時記憶,麵線糊絕對是其一。鄰近第一市場的「蚯蚓龍山麵線糊」,有著趣味可愛的名字,原來店名源自老闆娘林秀卿爸爸的名字「龍山」、弟弟綽號「蚯蚓」;林秀卿說,小時候父親曾經擺攤賣過麵線糊,自己本來從事畜牧工作,韋恩颱風後畜舍被摧毀,思考轉行的她想起父親的那一碗麵線糊。
想要重操父親的舊業,林秀卿可不馬虎,調整口味整整花了1個月的時間,每天都煮一大桶麵線糊,為的就是煮出傳統滋味。採訪當日巧遇一名老顧客,她笑稱,當時林秀卿天天都在試口味,於是街頭巷尾鄰居日日都吃到她免費的麵線糊。從最初在巷口擺攤到1996年有了店面,迄今也賣了將近50年。
清朝末年,身為海港城市的鹿港貿易發達,來往商旅極多,麵線糊方便又美味,遂成為旅人津津樂道的小吃;不同於其他城市常用鮮蚵當食材,鹿港的麵線糊多用豬肉,反而更受當地人喜愛。
蚯蚓龍山麵線糊傳承林家祖父傳統製法,赤肉採用溫體豬後腿肉,待一天的醃製後才入鍋煮,細嘗還能品到肉質入味的香氣。在地人說,吃麵線糊一定要加醋提味,敢吃辣的人建議淋上一點店家自家打製的生辣椒醬,保留麵線糊本身的鹹香滋味,又能辣得大呼過癮。
同樣有著龍山二字的50年老店「龍山魷魚肉羹」,和麵線糊系出同門。從菜市場騎樓祖父輩開始只賣「肉羹」,20歲就學會煮肉羹的第二代傳承者林金福決定「發揚光大」,將肉羹變化為「魷魚羹」「蝦仁羹」,甚至賣起「水餃」。
肉羹選用豬腿肉,嚼勁十足,搭配大骨高湯清甜湯頭,和肉香化而為一。我特別喜歡店家放獨特的「肉炸」,是炸紅燒肉的瘦肉末,因有一層脂肪,和羹湯一塊兒入口,口感極好。魷魚羹則採用阿根廷魷魚,嘗起來脆口鮮美,和肉羹難分軒輊。
- 地址:彰化縣鹿港鎮民族路193號
- 電話:0970-096-299
- 營業時間:06:00~17:30
- 地址:彰化縣鹿港鎮中山路199號
- 電話: 04-774-1613
- 營業時間: 08:00~19:00