一大早來到高雄鹽埕區「阿忠虱目魚粗米粉」,吃得到「小卷粗米粉湯」「煎魚腸」和「香煎魚背骨」整組ㄟ招牌海味早午餐。這間有60年歷史的小攤子,很早就以終極虱目魚料理為名,從魚頭、魚內臟到魚脊骨全都能烹煮,意外的是,老闆趙善忠3年前加入的小卷米粉太受歡迎,也成了招牌。如果想來吃混搭海味,當然要越早越青。
24小時最熱
- 親民價高質感 LADEARS甜點品牌8款新包裝初登場!7-ELEVEN冷藏甜點專櫃打造全日補給站
- 7-ELEVEN會員繳費、繳稅送購物金最高可得77元!「把愛找回來」挺公益還能節稅、顧荷包,APP定期定額捐款請您喝咖啡
- 7-ELEVEN首推電費帳單以OPENPOINT全額折抵享11%回饋!10點抽7萬元雙人日本神秘郵輪行
- Disney+《慶餘年2》將上線!5大亮點搶先釋出:張若昀、李沁成婚危機四伏,俞飛鴻、毛曉彤也參戰
- 7-ELEVEN門市預購逾30款「粽」夏美味登場!端午送暖愛心認捐禮盒4款代您送幸福
- 投資台股護國群山 靠台灣動力基金一把抓
- 「6星座」快衝六福村!拿出身分證699元爽玩 「這1年」出生只要450元
- 端午連假「台鐵加開99列車」 5/10起開搶
高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》 等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。
「常有老客人怕虱目魚刺多,只吃清米粉湯,但是指定把小卷加進湯裡。」趙善忠一邊說,一邊拿著剪刀把小卷成圓段加入米粉湯。為客人客製化的米粉湯一戰成名,用大骨湯底加大摳米粉、油蔥酥、韭菜花,再剪入一整隻小卷,清甜裡帶著鹹香,「跟台南那種甜甜的小卷米粉不同,我們的湯頭加了大骨、魚肉熬煮,是高雄甜啦。」老闆娘林金枝以在地口味為傲。
取名為「煎魚腸」「煎魚肚」的配菜其實全是用炸的。「用炸的才不會黏鍋,避免煎得黑黑碎碎,賣相更好,吃起來更酥香。」林金枝說。
在多數虱目魚店裡可以吃到魚頭、魚肚、魚柳,魚脊骨則拿去熬湯,林金枝有一天突發其想,「本來只是試炸魚背骨請客人吃,結果後來每桌客人都搶著吃,意外成了超搶手的炸物配菜。」
「內行人必點的魚背骨,帶著薄薄一層魚肉,炸得不老不柴,鹹香唰嘴,和小卷米粉湯味道一重一輕是絕配。」這裡是正港高雄人、美食作家郭銘哲的早餐愛店,「我在夏天時會買瓶冰啤酒過來,獨享無敵完美的台式早午餐;也曾經帶朋友來,3個人直接一人一盤,誰都不必節制!」
為了與鮮味賽跑,林金枝每天清晨6點就得開工,快手快腳地修剪魚背骨、洗整魚腸,她一刀刀細細劃開魚內臟說:「魚腱要劃開清洗,因為會藏砂子,很費工啦。」唯有新鮮魚腸才能煮後保有整副的心肝腸腱,整顆入口,有Q有脆,帶香也微甘苦,本來有點怕吃魚腸的郭銘哲,現在也被炸得不乾癟、熱燙酥嫩的魚腸給完全收服。
- 地址:高雄市鹽埕區新樂街229號
- 電話:0972-501-220
- 營業時間:06:30~14:00
- 刷卡:不可。不收服務費。
著作
- 《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》
- 《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》
- 《西島撕落:花蓮換工度假178天》
- 《上帝的黃金積木 埃及》
- 《我的裸體小北京兒》
FB臉書專頁:「飽島不藏:美食郭銘哲」
IG帳號:1982rogi