泰菜傳奇女主廚「阿桐師」(小名A Tom,音似阿桐)許雪莉,30年前在中泰賓館「Thai & Thai」掀起泰菜風潮。前陣子她悄悄離開待了7年的喜來登「蘇可泰SUKHOTHAI泰式餐廳」,大家都關切其動向,沒想到再看見她,是在三芝淺水灣、今年2月甫開幕的「金泰亨海景餐廳」。
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「很happy,又可以看海又可以種菜,這就是我夢想中的餐廳啊!」卸下高帽廚師服,看來神清氣爽的阿桐師望著眼前遼闊的海,開心地笑說。爸爸是海軍軍官,她從小就在曼谷附近的海邊長大,合約到期後本來打算退休回泰國,卻遇上疫情;碰巧「金泰亨」老闆張妙杏正在找主廚,她看到這片無敵海景就立刻答應。
而願意再次掌杓,也是因為張妙杏的熱誠與信任,二位人生都有點辛苦的女人一見如故,「第一次碰面後,阿桐姐直接對我說:『你放心,我會幫你的!』」為初次開餐廳的張妙杏打了一記強心針。
「我們泰國有句話,好吃不怕地方遠,東西好,客人再遠都來。」即使開在三芝,阿桐師依然信心十足,沒特別宣傳,早有粉絲耳聞追來。涼拌菜是阿桐師強項,屬於宮廷料理的「溏心烤蝦楊桃豆」,選用風味濃郁的鴨蛋,烤過的椰絲搭配豬肉末及爽脆的楊桃豆,拌入辣椒、檸檬汁、魚露、紅蔥頭酥、辣椒膏及椰漿調成的醬汁,酸甜生津。「黃金流沙香鮭魚」是泰國東北手法,生鮭魚裹上炒米、辣椒粉、魚露及阿桐師自己種的薄荷葉,正宗鹹辣不灌水。
運用海港的產地優勢,這裡主打新鮮活跳的現流海鮮,招牌「金錢蝦餅」每天手打蝦泥,和進豬油,酥炸後帶有蓬鬆的空氣感。「泰國烤蝦」烤出焦皮,蝦膏流淌,搭配特製的青辣椒醬,一股鮮辣猛勁打開脾胃。「金沙咖哩椰皇蟳」滑嫩的咖哩蛋香與酥炸鮮甜的紅蟳相佐,吃完蟹肉繼續用法國麵包把盤底清空。
「過半年再來看,我的菜園就長很多了。」五星級飯店的名氣、頭銜,這些都不在阿桐師心裡,在這裡,她得到五星級的自在人生。
- 地址:新北市三芝區後厝里北勢子20-5號
- 電話:02-2636-3888、0937-855-204
- 營業時間:11:00~21:00,週二公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。